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빵의 색은 비슷했고, 탄산암모늄의 색깔이 그나마 가장 흰색을 띄었다.
맛 : 순위를 매기기 가장 어려운 부분이었다. 맛의 차이가 분명하지는 않았으나, 조원들의 의견을 나름대로 종합해본 결과, 베이킹파우더를 넣은 찐빵이 가장 찐빵에 가
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Ⅱ. 본론
Ⅱ-1. 식품첨가물의 정의
Ⅱ-2. 식품첨가물의 종류
ⅰ) 보존료와 산화방지제
ⅱ) 유화제, 영양강화제
ⅲ) 응고제, 팽창제, 증점안정제
ⅳ) 향미증진제, 착색료, 착향료
Ⅱ-3. 식품첨가물이 인체에 미치는 영향
Ⅲ. 결론
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영향을 주는 구성요소
8) 쌀의 분류 및 가공품가공품
4. 밀(Wheat)
1) 밀의 종명 및 발상지
2) 밀의 종류
3) 주요성분
4) 밀의 분류
5) 도우(Dough)에 영향을 주는 요인
6) 팽창제(Leavening agent)
7) 반죽의 종류와 구성
5. 두류(legumes)
1) 영양
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인간이 만든 위대한 속임수 첨가물2. 국일미디어
황태영(2014). 식품첨가물의 숨겨진 비밀. 경향BP 1. 가공식품(비비고 왕만두)의 식품첨가물 분석
1) 주요 첨가물
2) 주요 첨가물의 특성과 건강에 대한 영향
2. 평가 및 논의
참고문헌
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팽창제
명반, D-주석산수소칼륨 등
◈ 산화방지제
부틸히드록시아니졸(BHA), 부틸히드록시톨류엔(BHT) 등
◈ 표백제
아황산나트륨
◈ 살균제
표백분과 고도 표백분, 차아염소산나트륨
◈ 향신료
바닐린, 락톤류 등
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