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전문지식 6,879건

튀김은 물론 노릇노릇하게 구운 빵 껍질이나 밥솥 바닥의 누룽지, 뜨거운 열에 익힌 스테이크 겉면 등의 풍미를 책임지기도 한다. <참고문헌> 김선아, 문보경, 이선미, 한국방송통신대학교출판문화원, 2020. 조리과학 1, 튀김은 식용
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튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김은 가열조리공정에 해당한다. [조리공정] 채소샐러드 : 원재료입고 및 검수 → 전처리 → 판매 새우튀김 : 원재료입고 및 검수 → 전처리 → 튀김조리 → 판매 1) 채소샐
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튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오. 1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 특성 동물성유지의 원료
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조리와 물 ① 가열조리와 물 - 열전달 매개체인 물의 사용 여부에 따라 습열 조리와 건열 조리로 구분됨 - 열원으로부터 식품까지의 열전달과정: 전도에 의해 용기가 뜨거워지고, 이 열이 용기 안에 담긴 물에 도달하여 물을 순환시키는 대류
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  • 등록일 2025.04.25
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조리와 물 ① 가열조리와 물 - 열전달 매개체인 물의 사용 여부에 따라 습열 조리와 건열 조리로 구분됨 - 열원으로부터 식품까지의 열전달과정: 전도에 의해 용기가 뜨거워지고, 이 열이 용기 안에 담긴 물에 도달하여 물을 순환시키는 대류
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논문 9건

조리한 음식을 매끼 먹습니까? (튀김, 전, 볶음, 마요네즈등) 11. 단음식을 적게 드십니까? 12. 음식을 싱겁게 드십니까? 13. 조미료가 들어간 음식을 적게 드십니까? 14. 매운음식을 적게 드십니까? 0회 1~2회 3~4회 5~6회 7회이상 15. 가공 및 냉동식품
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  • 발행일 2008.02.10
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조리과학지, 9(2), 2003 박순자, 한국 향토음식 관광 상품화 방안 및 세계화 전략에 관한 연구, 초당대학교 산업대학원 석사학위논문, 2009 박영선, 한산도 지역의 향토음식과 금기식품에 대한 인식, 『한국조리과학회지』, 15(1), 1999 박아름, 스토
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  • 발행일 2011.12.23
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  • 저자
조리과학, 지구문화사, 2005 8. 향신료에 의한 생선 비린내 억제효과에 관한 연구 ; 식초 및 생강의 효과에 관하여 이숙영 이혜수 ( Sook - Young Lee and Hei - Soo Rhee ), 1979 한국식품과학회 9. 천연 향신료의 기능성을 이용한 유제품개발, 박기문(Ki Moon
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  • 발행일 2010.03.03
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  • 저자
정보사회에서 산후조리를 잘못하면 평생 그 후유증으로 고생한다는 인식 하에 가물치 다린 물이나 호박 다린 물 등 효능이 과학적으로 입증되지 않은 보양식을 앞다투어 찾는 현상은 우리 나라만의 독특한 문화적 산물이라고 해야 할 것이다
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  • 발행일 2012.04.20
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  • 저자
00. 이는 식당 내부문제 해결과 관계 기관의 규제에 의하여 해결 될 수 있다. 업소의 내부 문제는 업장의 위생관리 부재, 비 전문가에 의한 식단관리, 원가상승 및 비위생적인 시설 등이다. 해결 방안은 조리방법과 시설의 과학화, 1인 분량의
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  • 발행일 2008.02.10
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취업자료 22건

조리과학, 식품학, 발효학 등을 공부하면서 요리에 대한 전문성을 쌓아가는 노력을 아끼지 않고 있습니다. 이러한 지식들이 근본이 되어 단순히 입을 즐겁게 하는 요리를 넘어 우리들의 몸이 건강해지고 튼튼해지는 음식을 지향하고 있습니
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  • 등록일 2016.05.09
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  • 직종구분 교육 강사직
과학부 2. 법학부 3. 경영학부 4. 국제학부 - 국제경영학부 5. 언론정보학부 6. 관광학부 7. 관광학부 조리과학과 8. 관광학부 외식산업학과 9. 이학부 10. 이학부 지리학과 11. 유럽어학과군 12. 동아시어학과군 13. 국어국문학과
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  • 등록일 2009.05.29
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  • 직종구분 기타
조리과학, 비만 등 다양한 분야에 대해서 폭넓게 공부하면서 식품에 대한 남다른 지식과 노하우를 차분히 쌓을 수 있었습니다. 특히 평소에 관심이 많았던 식품의 다양하고 선택적인 기능과 효능, 그리고 그것들을 우리 몸과 관련하여 적용시
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  • 등록일 2007.07.13
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  • 직종구분 전문직
조리사가 되고 싶습니다. VII. 단체급식조리사 자기소개서7 1. 자기소개 무엇하나 부족하지 않은 화목한 가정에서 자라 부모님의 사랑을 받으며 자랐습니다. 그런 어려움을 몰랐던 시절이 있었으나 중학생 시절 아버지의 사업이 어려워져 생
  • 가격 2,500원
  • 등록일 2019.01.31
  • 파일종류 한글(hwp)
  • 직종구분 기타
조리기사가 되고 싶습니다. VII. 복어조리기사 자기소개서7 1. 자기소개 무엇하나 부족하지 않은 화목한 가정에서 자라 부모님의 사랑을 받으며 자랐습니다. 그런 어려움을 몰랐던 시절이 있었으나 중학생 시절 아버지의 사업이 어려워져 생
  • 가격 2,500원
  • 등록일 2019.12.02
  • 파일종류 한글(hwp)
  • 직종구분 기타
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