조리하는 물의 pH가 채소의 색깔과 질감에 미치는 영향 조사

본문내용

각각의 채소를 뚜껑을 열어 익혔을 때, 닫고 익혔을 때, 레몬주스를 가하여 익혔을 때, 소다를 가하여 익혔을 때 각각의 채소의 색깔과 조리수의 색깔 그리고 질감에 대해서 어떤 차이점이 있는지 관찰해 본다.

키워드

조리하는 물의 pH가 채소의 색깔과 질감에 미치는 영,   조리와 색소의 변화,   클로로필,   카로티노이드,   플라보노이드