캬라멜 캔디 제조 시 재료에 따른 특징 비교

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캬라멜 캔디는 비결정형 캔디 중의 하나이므로 결정이 형성되지 않게 하는 것이 중요하다. 여기에서는 결정화를 지연시키는 재료를 첨가하여 제조하고 그 결과를 비교한다.

키워드

캬라멜 캔디 제조 시 재료에 따른 특징 비교,   캐라멜 반응,   비효소적 갈변,   Maillard reaction,   Caramelization