햄버거 제조 시 고기의 배합비율에 따른 기호적 특성

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본문내용

햄버거는 다진 고기에 양파와 식빵을 넣고 둥글게 성형하여 구워내는 것이다. 이 때 사용되는 고기는 쇠고기와 돼지고기를 배합하며 살코기와 지방을 적당하게 배합하는 것이 구워낸 후의 외관이나 맛에 중요하다. 여기에서는 쇠고기와 돼지고기의 배합비율과 살코기와 지방의 배합비율을 달리하여 만든 햄버거의 외관, 풍미, 입속 촉감 등에 대하여 관능검사를 통하여 비교하고 적당한 배합비율을 조사한다.

키워드

햄버거 제조 시 고기의 배합비율에 따른 기호적 특성,   육류의 변화,   사후강직,   숙성,   육류의 저장 중의 변화