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강직의 억제기술로 이용되며, 얼음이 과긴장을 억제하기도 한다. 근육의 cooling은 위상성신전반사의 활동도를 낮추고 간대성 근경련을 감소시킨다. 그리고 근육의 점탄적인 저항을 증가시킨다는 보고가 있다.
Ⅴ. 근육강직과 동물사후강직
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확실히 가역적인 thin filament의 움직임을 보인다. 강직해제 현상도 여러 가지 원인이 있을 것이라고 판단하여 여러 측면으로 연구 중이지만, 아직까지 강직해제의 구체적인 원인을 알 수가 없다.
※ 참고문헌
김은실 외 2명. 2000. 식품가공학. 문
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사후 콜라젠의 자가소화는 극히 한정적이며, 분자들 사이의 교차결합은 붕괴되지 않는다. 콜라젠은 사후 초기에 자가소화에 의해 약간의 단백질 붕괴가 일어날 뿐이다.
한편, 사후근육을 냉장온도에 저장하면서 숙성을 시키면, 사후강직이
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사후 해당속도에 영향을 주어 육질의 변이에 대한 한 원인으로 나타나기도 한다. 사후 근육내 높은 온도는 해당작용을 촉진시키고, 낮은 온도에서는 지연되며, 전기자극은 사후 해당작용을 촉진시킴으로써 빠른 pH 저하와 강직개시를 일으킨
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않을 경우 혈점형상 발생할 수 있음
사후강직 전 근육에 전기자극을 실시하면 사후 해당작용을 가속화시켜 에너지를 급격히 소모시켜버리기 때문에 곧 바로 도체에 낮은 온도로 냉각시켜도 저온단축 현상이 일어나지 않는다. 전기자극이 저
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