식육학 문제

소개글

식육학 문제에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Q : 소비자들이 식육을 구매할 때 고려하면 좋은 식육의 구매 기준 중에서 관능적 품질에 해당하는 것들을 나열하고 그 중 3가지에 대해 간단하게 설명하시오


Q : 식육의 품질에 영향을 미치는 요인들을 나열하고, 사후 강직 전 전기자극이 식육에 미치는 영향을 설명하시오.

본문내용

않을 경우 혈점형상 발생할 수 있음
사후강직 전 근육에 전기자극을 실시하면 사후 해당작용을 가속화시켜 에너지를 급격히 소모시켜버리기 때문에 곧 바로 도체에 낮은 온도로 냉각시켜도 저온단축 현상이 일어나지 않는다. 전기자극이 저온단축의 방지뿐만 아니라 연도와 숙성효과 증진, 육색향상, 히트링 현상 방지 및 식육의 저장성을 개선하는데 영향을 미치고 있다.

키워드

식육학 질문,   문제,   품질,   식육 품질,   신선육,   식육학,   사후강직