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식육의 저장성을 개선하는데 영향을 미치고 있다. Q : 소비자들이 식육을 구매할 때 고려하면 좋은 식육의 구매 기준 중에서 관능적 품질에 해당하는 것들을 나열하고 그 중 3가지에 대해 간단하게 설명하시오
Q : 식육의 품질에 영향을
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식육생산사슬을 통한 식육품질의 이해, 선진문화사.
3. 축협중앙회, 1994, UR 극복을 위한 축산업경쟁력 제고대책, 축협중앙회.
4. 축협 축산물등급판정소, 1995, 축산물등급제, 축협중앙회.
5. 한국종축개량협회, 1993, 개정된 육류도체등급제 소개,
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식육의 보수성
(3) 근내지방 함량
(4) 결합조직 함량
5. 식육의 풍미
(1) 풍미화학
1) 식육의 맛
2) 식육의 냄새
(2) 풍미에 영향을 미치는 요인
1) 식육동물의 종류
2) 품종
3) 성
4) 연령
5) 사료
(3) 비정상적인 풍미
6. 식육의 품질에 영
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식육은 수분 함량이 낮음
• 보수성 : 신선육 (지육에서 발골하여 가공하지 않은 냉장육)이나 육가공품의 품질과 밀접한 관련이 있음
【단백질】
근형질 단백질
근형질에 함유
[색소단백질] 미오글로빈, 헤모글로빈, 사
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식육의 구분 판매
1. 식육의 등급별 구분판매
2. 품종별 구분판매
3. 부위별 구분판매
4. 식육판매 표시판(쇠고기, 돼지고기)
IV. 외국의 등급제도
1. 미국의 소고기 등급제
2. 소도체 평가 방법
3. 도체측정
4. 쇠고기 품질등
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식육처리기능사를 취득할 계획입니다. 가축의 구조 및 특징을 정확히 파악하고, 축산업에 대한 기본지식을 습득하기 위함입니다.
3학년에는 축산산업기사를 취득할 것입니다. 또한 전공 지식뿐만 아니라 컴퓨터 및 외국어 능력을 배양하기
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