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등급 기준
III. 소매단계애서의 식육의 구분 판매
1. 식육의 등급별 구분판매
2. 품종별 구분판매
3. 부위별 구분판매
4. 식육판매 표시판(쇠고기, 돼지고기)
IV. 외국의 등급제도
1. 미국의 소고기 등급제
2. 소도체 평가 방법
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이해
1. 일본농업의 현황
2. 일본농업 동향
3. 일본농업 개혁의 배경과 추진방향
4. 일본농업개혁정책
5. 시사점
Ⅱ. 일본쇠고기 산업
1. 소 사육 동향
2. 도체 등급제와 등급 출현율
3. 가격동향
4. 쇠고기 유통 구조
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식육의 화학적 조성
4) 쇠고기의 일반성분
5) 도축 후 식육의 사후변화과정
6) 사후강직
7) 숙 성(aging)
8) 미생물 증식 및 억제
2. 가축의 도살해체
1) 가축의 도살 해체(소,돼지)
2) Beef의 등급기준 및 부위별 설명
3) 돼지
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이해도를 제고했다. 둔갑판매 방지 등을 위해 음식점 원산지표시 대상에 오리고기와 배달용 치킨을 추가했다.(2010년 8월 11일) 쇠고기 개체식별번호 진위 여부 확인 수요 증가에 대비해 쇠고기 이력제 DNA 동일성 검사 기관도 확대한다.
6) 제도
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식육의 성상, 선진문화사, 1995
박구부 외 6명 / 식육생산과 가공의 과학, 선진문화사
박형기·오홍록·하정욱·강종옥·이근택·진구복 / 식육육제품의 과학과 기술, 선진문화사
정선부 / 주요국의 육류등급제도, 농촌진흥청축산기술연구소
축
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