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부적당하게 되므로, 적당한 숙성방법과 기간을 지키는 것이 중요하다. 1. 생체항상성
2 혈액순환의 중단
(1) 기절
(2) 방혈
3. 에너지 대사의 변화
4. 근육의 pH 강하와 온도상승
5. 사후강직의 형성
6. 사후강직의 해제와 숙성
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9
2.7.1 도살전 효과 9
2.7.1.1 자극 9
2.7.1.2 자극과 육질 11
2.7.1.3 유전력 12
2.7.1.4 연령 13
2.7.1.5 성 13
2.7.1.6 사료 13
2.7.1.7 도살전 가축취급 14
2.7.1.8 기절방법 14
2.7.2 도살 후 효과 16
2.7.2.1 사후 보존온도의 영향 16
<표차례>
<그림차례>
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2) 세포 공학
3) 효소 공학
4. 생명공학의 활용
1) 제약 산업
2) 식품산업
3) 환경 분야
4) 농업 생명공학
5) 형질 전환 동물
6) 형질 전환 식물
5. 생체 기능의 제어
Ⅰ) 항상성이란
6. 생체기능의 조절방법
7. 신체의 항상성
Ⅲ. 결론
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온도가 높은 상태에서 급속한 pH 강하가 일어나므로 육단백질의 구조변화나 변성이 발생하여 식육의 기능적 가공적성이 저하될 가능성도 있다.
그러나 전기자극의 연도향상 및 숙성효과 증진이라는 크나큰 장점을 상쇄할 만큼 큰 문제가 되
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온도가 상승하여 페놀의 백침이 없어져서 균일상이 될 때의 온도를 읽어서 기록한다.
가열을 중지하여 온도가 내려갈 때 백침이 생기는 온도를 읽어서 기록한다.
이 두 온도 값의 평균치를 이 농도에서의 임계공용 온도로 한다.
다른 농도에
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