균수측정 (희석,도말법)

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균수측정 (희석,도말법)에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

96×106 = 9.6×107 cfu/ml 인 것을 확인 할 수 있었다.
실제 김치가 숙성되었을 때 젖산균의 수는 5×108 cfu/ml인데 실제 수보다 적은 9.6×107 cfu/ml의 결과가 나왔다. 이 오차의 이유는 spreading을 하는 과정을 제대로 하지 않으면 두 개 이상이 뭉쳐진 세포들이 하나의 집락을 형성하므로 여러 균이 하나로 보일 수 있기 때문에 생균 측정값이 낮게 나타나게 된다. 따라서 이런 오차를 최대한 줄이기 위해서는 spreading 과정을 제대로 시행하고 triplicate와 같이 세장을 가지고 평균을 내서 사용하는 방법을 사용한다.
또한 이번실험에서 오차의 원인이 될 수 있는 것들을 살펴보면 다음과 같다. 피펫을 이용하여 희석하는 과정에서 피펫의 눈금을 읽는 과정에서 가측오차가 생길 수 있기 때문이다.
두 번째로는 vortex mixing하는 과정에서 vortex mixing을 부정확하게 하면 균이 제대로 섞이지 않을 수 있다. 따라서 vortex mixing을 오른쪽 그림의 모양이 되도록 정확한 방법으로 해 주어 아래쪽에 있는 균들이 잘 분산되도록 해 주서야 한다.

마지막으로 두 번째와 비슷한 이유로 샘플의 균이 잘 분산되어 있지 않아서 오차가 나타날 수 있다. 이의 오차를 줄이기 위해서는 희석과정에서 샘플에서 균을 옮길 때 왼쪽 그림과 같이 샘플의 중간에서 옮기도록 해야 한다.
저번 분석실험에서는 피펫을 사용할 때 고무로 된 머리를 이용했는데 이번에 처음 입을 이용하여 실험하였다. 처음이라서 그런지 피펫을 잡는 것부터 많이 어색했고 검지 손으로 피펫을 막고 있는데 힘이 들었다. 또한 입으로 시료를 빨 때 입안으로 김치 액이 들어갈까 봐 조심스러웠다. 또한 살짝 검지를 열어주어 0.1ml를 옮겨야 하는데 고무를 사용하지 않고 처음 해 보아서 검지를 얼마나 열어주어야 하는지 처음에 가늠이 가지 않았다. 그래서 처음 연습하는 과정에서 생각보다 많이 나와서 당황했었다. 연습을 통해서 피펫의 사용방법을 익히고 난 후 피펫 사용법에 대해서 정확히 알 수 있었다.
우리가 이번 실험에서 균수측정방법은 식품중의 일반 세균 수는 그 식품의 신선도를 판별하거나 또는 제조, 가공공전 전반에서의 위생적인 취급여부 특히 식품 취급 기구, 기계의 청결유지 등을 판별할 경우 검사하게 된다. 국내 식품 공전상 일반세균수란 검체 중에 존재하는 세균 중에서 표준한천에서 생육할 수 있는 중온균의 수를 말한다고 한다. 또한 식품세균학에서 말하는 일반 세균이란 식품 중에 함유되어 있는 호기성 세균의 전부를 말한다. 보통 35~37℃에서 배양하여 검출되는 식품 1g당의 일반세균수는 그 식품의 세균학적 품질의 지표로 인정되고 있다.
서론에서 언급한 바와 같이 식품의 일반 세균수는 일반 생균수만을 측정하는 경우와 생균과 사균의 구별 없이 총 균수를 측정하는 경우가 있다. 이 중 실제 식품의 변질과 관련된 것은 생균이기 때문에 생균수 측정을 중요하게 생각한다. 이번 실험에서 식품 위생상 중요하게 여겨지는 균수측정 방법에 대해 알 수 있어서 도움이 많이 된 것 같다.
4. Reference
유주현, 변유량, 2007, 미생물학실험, 도서출판 효일, p65, 68
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wikipedia
http://kin.naver.com/detail/detail.php?d1id=11&dir_id=110205&eid=dTKeaqbo6VrsC+4HTcWfUN06e9Nl5VV+&qb=u/2x1bz2w/jBpLn9&pid=e/geXwoQsCZsscBCiVwsss--325939&sid=R-TG1XSe9EcAABfoqvQ
http://kin.naver.com/detail/detail.php?d1id=7&dir_id=704&eid=APzsioDGko7pZ6/taa0FvkYbwAuygdTv&qb=sdW89rDow/g=&pid=e/gLVwoQsCVssuxBTC0sss--358741&sid=R-TG1XSe9EcAABfoqvQ
http://blog.naver.com/gunlovegun?Redirect=Log&logNo=90015293251
http://www.waksmanfoundation.org/labs/mbl/lactic.html

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균수측정,   희석,   도말법