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균수측정방법은 식품중의 일반 세균 수는 그 식품의 신선도를 판별하거나 또는 제조, 가공공전 전반에서의 위생적인 취급여부 특히 식품 취급 기구, 기계의 청결유지 등을 판별할 경우 검사하게 된다. 국내 식품 공전상 일반세균수란 검체 중
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균수 측정으로 얻어지는 집락의 수는 접종량(inoculum size)뿐만 아니라, 사용되는 배지의 적합성과 배양조건 등이 영향을 미친다. 또한 2개 이상의 균이 뭉쳐서 하나의 집락을 형성한다면 실제 균수보다 적게 측정된다. 이러한 이유로 생균수의
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균수를 측정하는것이다.
이때 배지에 희석된 배양액을 넣고 도말할 때 도말을 하면서 배양액을 처음에 도말했을때 물기가있는 것이 나중에 퍽퍽해져 도말을 하기 힘들때까지 넓고 크게 범위를 두고 도말을 한다. 이때 주의할점은 도말을 너
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잘 느껴지지 않았으며, 단맛이 약했고, 걸쭉한 느낌이 강했고, 맹맹한 맛이 났다.
비교 해 본 결과, 당이 많을수록 산도는 낮은 편 이었다. 산도를 비교하면 3번 균인 Str. thermophilus 균이 대체로 높게 나타났다.
책에 있는 주요 스타터의 특징 표
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균수가 현저히 감소한다.
2조의 Enterococcus균을 희석하여 overlay한 결과
희석배수는 각기 다르지만 시간이 경과함에 따라 균수가 증가했으며,
아래 세 개의 배지에는 균이 자라지 않은 빈 공간이 관찰된다.
1조, 2조의 균수 측정 자료이다.
수가
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