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소개글

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목차

Ⅰ. 떡살(떡본)

Ⅱ. 떡의 유래

Ⅲ. 떡의 어원
1. 떡이란 말의 어원
2. 떡의 뜻과 분화

Ⅳ. 떡의 종류
1. 송편
2. 증편
3. 약식
4. 인절미
5. 찌는떡
6. 치는떡
7. 지지는떡
8. 삶는떡
9. 한과
10. 음청류

Ⅴ. 떡 만드는 방법
1. 콩찰떡
1) 재료
2) 만드는 법
2. 증편
1) 재료
2) 만드는 법

Ⅵ. 생활속의 떡
1. 정을 나누는 떡
2. 재료 배합에서 합리적인 떡
3. 약이 되는 떡

Ⅶ. 떡의 영양과 성분

참고문헌

본문내용

이로 찔러 보아 가루가 묻어나지 않고 투명하게 익었으면 그릇에 쏟아 식힌다. 완전히 식어 좀 굳어지면 칼로 먹기 좋은 크기로 썬다.
++콩찰떡에 밤, 대추를 썰어 넣고 쪄 얇게 썰어 놓은 것을 충청도 지방에서는 쇠머리편육 같다고 하여 쇠머리떡이라고 부른다.++
2. 증편
1) 재료
멥쌀 5컵, 막걸리 1컵, 설탕 1/2컵, 고명(대추 10개, 석이 5개, 잣 3큰술), 물 3컵
2) 만드는 법
(1) 멥쌀은 하룻밤쯤 불린 후 빻아 체에 곱게 친다.
(2) 막걸리는 중탕하여 데운 다음 설탕과 뜨거운 물을 넣고 설탕이 다 녹을 때까지 젓는다.
(3) (1)의 쌀가루에 (2)의 술을 붓고 골고루 저은 다음 큰 양푼에 담아 열이 식지 않도록 두꺼운 천으로 덮어서 따뜻한 곳에 두어 충분히 부풀도록 한다.
(4) 석이는 깨끗이 손질하여 가늘게 채썰고 대추는 씨 빼고 채썬다.
(5) (3)의 반죽이 5~6시간 지나 3배로 부풀고 구멍이 숭숭 생기면 증편틀이나 채반 또는 찜틀에 젖은 보자기를 깔고 2~3cm두께로 편편하게 담은 후 석이. 대추. 잣 고명을 골고루 뿌린다.
(6) 찜통이나 솥에 (5)를 올려 20분쯤 찐 다음 불을 약하게 하여 뜸을 들이고 식으면 모나게 썬다.
그리고 증편은 오월 단오부터 만들어 먹는 하절기의 떡으로 술로 반죽한다하여 술떡이라고도 부른다.
Ⅵ. 생활속의 떡
1. 정을 나누는 떡
우리 민족은 예부터 자기 집 식구만을 위하여 떡을 만들지 않았다. 천지신명과 조상께 올리고, 또 이웃 친척 간에 서로 나누어 먹기 위해서 많은 양의 떡을 하는 여유를 보여 왔던 것이다. 우리말에 \"반기를 나누어 도르다.\"는 말이 있고, 혹은 \"반기살이\"란 말이 있는데, 잔칫집에서 손님들이 돌아갈 때 음식을 사서 보내는 이런 풍속에서도 떡이 없는 반기살이는 생각할 수 없을 정도로, 떡은 나누어 먹는 음식에서 가장 주요한 위치를 차지해 왔다. 또\"남의 떡에 설 쇤다.\"든가 \"얻은 떡이 두레 반이다.\"라는 속담에서도 이러한 우리의 떡 문화의 한 단면을 엿볼 수가 있다.
2. 재료 배합에서 합리적인 떡
떡은 말하자면 \"별식\"이다. 따라서 명절이나 잔치와 같은 특별한 때에는 떡이 음식의 왕이지만 언제나 밥처럼 일상식으로 떡을 먹는 것은 아니다. 그러면서 일 년에 여러 차례의 명절과 생일, 그리고 제사나 잔치때 떡을 만들어, 고른 영양소를 보충하고 맛으로 즐기는 합리적인 식품으로 발달시킨 것이다.
3. 약이 되는 떡
우리 음식은 예부터 약식동원(藥食同源)의 조리법으로 발달해 왔다. 떡도 예외는 아니어서 건강 유지에 특히 도움을 주는 떡이 적잖게 개발되어 전해지고 있는데, 이것을 흔히 \"약떡\"이라 부른다. 약떡의 종류는 매우 많지만 대표적인 것 몇 가지만 예로 든다. 먼저 \"구선왕도고(九仙王道羔)\"라는 떡은, 멥쌀가루에 연육(蓮肉)·산약(山藥)·백복령(白茯笭)·의이인(薏苡仁)·맥아(麥芽)·백변두(白豆)·능인(菱仁)·시상(霜)등의 한약재를 섞어, 가루가 촉촉하도록 끓인 설탕물과 굴은 내려 찐 떡이다. 몸에 이로운 약재를 이용하여 일찍부터 떡을 만들어 평상시에 먹어 왔다는 것은 선조들의 대단한 지혜인 것이다.
Ⅶ. 떡의 영양과 성분
떡은 수분이 적고 질이 치밀하므로 용적에 비하여 질량이 많으므로 칼로리가 높다. 흔히 떡을 불소화물이라고 하는 것은, 보기에 양이 적어 보이므로, 자칫하면 과식을 하게 되기 때문이다. 분량을 적당히 먹으면 밥알이 곱게 부수어져 있기 때문에 소화는 밥보다 잘 되는 것이다. 떡 중에는 찹쌀로 만드는 것이 많은데, 찰떡이 점도가 강한 것은, 찹쌀의 녹말이 주로 아밀로펙틴으로 구성되어 있기 때문이다. 아밀로펙틴은 여러 갈래로 갈라져서 사슬 모양의 구조를 가진 고분자로 구성되어 있는데, 찹쌀을 쪄서 치면 아밀로펙틴이 서로 엉겨서 끈끈해진다.
참고문헌
* 강인희, 한국의 맛, 대한교과서, 1987
* 김길소, 떡문양사진 : 떡에 얽힌 문양의 신비
* 김민자, 순천향대 대학원, 2001
* 문정원, 떡개발과 상품화에 대한 연구, 부산여자대학교 논문집 20호, 1999
* 신승미, 우리 고유의 상차림, 교문사, 2005
* 정효선, 경희대학교 관광대학원 - 한국 전통의 떡류와 한과류의 인지도 및 기호도에 관한 연구한국전통음식의 관광상품화에 관한 연구-한국전통 떡류를 중심으로, 2002
* 진희정·이효지·한영실·한국전통음식, 2000
* 한국의 떡문화 형성기원과 발달과정에 관한 소고, 한국 식생활에서의 쌀문화, 한국식문화협회 농업협동조합중앙회

키워드

떡,   떡살,   떡본,   찰떡,   송편