마의 특징과 효능 및 영양성분 (식품학)

소개글

마의 특징과 효능 및 영양성분 (식품학)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

마의 역사(유래)......................................2
마의 특징
① 학 명
② 생약명
③ 이용부위
⑤ 개화기
⑥ 분포 및 환경
⑦ 수확·건조

마의 종류와 활용
(1) 마
(2) 참마
(3) 천마
(4) 단풍마
(5) 도꼬로마
※ 야생참마와 재배참마의 차이:

마의 재배과정

마의 영양성분

마의 효능
(1) 당뇨병
(2) 노화방지
(3) 건위, 강장 작용으로 소화를 도움
(4) 장내유익균을 증가시키고, 병원성대장균을 감소
(5) 신장 기능강화 (생활활력)
(6) 피부미용
(7) 혈관에 콜레스테롤이 쌓이는 것을 예방
(8) 변비예방
(9) 담 제거에 도움
(10) 어지러움과 두통
(11) 기력증강
(12) 어린이의 두뇌 발달을 촉진

좋은 상품 선별요령
(1) 겉면
(2) 자른 면

마를 이용한 민간요법
(1) 당뇨병에 특효
(2) 술을 마신 후 설사 할 때
(3) 양기부족 및 소변이 너무 잦을 때
(4) 위장이 약한데, 식욕부진, 구역질, 얼굴에 핏기가 없을 때, 수족냉증, 대변불순(5) 술로 위를 상했을 때
(6) 모든 종기의 초기
(7) 기관지 천식, 속이 쓰리고 아플 때
(8) 허약한 체질의 개선

마에 대한 궁금증
(1) 보통 마를 갈아서 계란 노른자와 섞어 먹는데, 계란하고 같이 먹으면 해독에 더 효과가 좋을까?
(2) 마의 끈적끈적한 점성 성분에 대장균 해독효과가 있는 걸까?
(3) 마도 종류가 다양한데, 마의 종류에 따라 해독효과에 차이가 있을까?

생활 속 마의 이용
(1) 계절별 보관방법
(2) 일반적 보관방법
(3) 임진왜란을 승리로 이끈 음식 ‘마’
(4) 산 속의 장어, 마!
(5) 옛 서민들의 양식, 마!

마를 이용한 요리
(1) 마 영양솥밥
(2) 마 죽
(3) 마 샐러드
(4) 마 연근 튀김

참고문헌

본문내용

, 지금처럼 겨울에는 얼지 않도록 주의해야 한다. 마는 어떤 인위적인(방부제 처리 등) 처리 없이 자연 그대로를 배송하기 때문에 수시로 확인하면서 먹어야 한다.
② 마를 며칠 먹을량을 깨끗이 씻어서 소쿠리에 담아서 수분을 말린다. 수분을 말린 후 신문지에 싸거나 비닐봉지에 넣어 냉장고야채실에 보관하면 바쁜 시간에도 향상 싱싱한 마를 먹을 수 있다.
(3) 임진왜란을 승리로 이끈 음식 ‘마’
임진왜란 때 사명대사가 이끈 승병이 전쟁에서 승리한 이유가 바로 마 때문이었다고 한다.
전쟁 중 식량을 갈취 당하고 기진맥진한 상황에서 사명대사가 근심 에 휩싸여 야밤에 대동강변 모래밭을 걷던 도중 발견했다는 마!
마를 먹은 승병들은 다시 활기를 찾았고 왜군과의 전쟁에서 승리 할 수 있었다고 하는데, 그 이후 사찰에서 마를 많이 먹게 되었고 지금 까지도 사찰음식으로 다양하게 이용되고 있다.
(4) 산 속의 장어, 마!
마는 ‘산 속의 장어’로 불릴 만큼 정력에 좋다고 인정받고 있는데, 마는 스태미너식의 1인자로 꼽히는 장어 못지 않게 자양강장에 효험이 있다고 한다.
우리나라뿐만 아니라 이웃나라 일본에서도 마는 정력제로 유명해서 아내가 남편의 아침저녁상에 많이 올린다고 한다.
(5) 옛 서민들의 양식, 마!
마의 국내최대생산지인 안동에서는 예로부터 여행길에 식사를 대용 할 수 있는 양식으로 널리 쓰였는데, 교통과 식당이 발달하지 못했던 시절 양반들이야 어디를 가든 음식 걱정 없이 대접받을 수 있었지만 서민들은 그 허기와 바닥난 체력을 마로 달랬다고 한다.
두 다리로 하루에 40km를 걸어서 왕복하며 5일 장을 다녀야 했던 남자들은 강한 체력이 필요했고 마는 체력을 회복시키는데 탁월한 효과가 있었다고 한다.
11. 마를 이용한 요리법
(1) 마 영양솥밥
[준비 재료]
불린 쌀 2컵, 물 2컵, 마(장마 또는 참마) 100g, 대추 3개, 생새우살 8개, 은행 10개, 올리브 오일 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 식용유(또는 올리브 오일) 약간
양념간장 재료＝쪽파 3줄기, 진간장 3큰술, 물 1큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간
[만드는 방법]
① 쌀은 씻어서 30분간 불린다.
② 참마는 장갑을 낀 다음 필러로 껍질을 벗겨 사방 1㎝로 깍둑 썬다.
③ 대추는 돌려 깎은 후 채 썬다. 생새우살은 물에 헹군다.
④ 은행은 달군 팬에 식용유를 두르고 살짝 볶아 껍질을 벗긴다.
⑤ 달군 팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 다진 마늘 1큰술을 넣은 다음 중간 불에서 노릇하게 볶아 기름에 향이 배도록 한 뒤 체에 밭쳐 오일만 받아둔다.
⑥ 분량의 재료를 섞어 양념 간장을 만든다.
⑦ 뚝배기에 불린 쌀을 넣고 준비한 마, 대추, 생새우살을 넣어 잘 섞는다.
⑧ 물(2컵)을 붓고 만들어놓은 마늘 오일을 두른 다음 불에 올린다.
⑨ 센 불에서 시작해 끓기 시작하면 5분 정도 있다가 약한 불로 줄여 7~8분 동안 끓인 뒤 은행을 넣고 불을 끈다. 그런 다음 2분 정도 뜸들여야 하는데, 뚝배기 바닥 부분에서 누룽지 익는 소리가 들리면 완성된 것이다.
⑩ 양념 간장을 곁들여 먹는다.
[요리 TIP]
마의 껍질을 벗길 때 맨손으로 만지면 손이 간지러울 수 있으므로 반드시 일회용 장갑을 사용한다. 불린 쌀과 물의 양은 '1대 1'을 반드시 지켜라. 뚝배기 대신 냄비를 사용할 때는 밥이 끓어오르자마자 중간불로 낮춰 7~8분 끓인 다음 약한 불로 줄여 5분간 뜸 들인다
(2) 마 죽
[준비 재료]
찹쌀 1컵, 마 100g, 다시마 10×10㎝ 1장, 물 6컵, 소금 1작은술
[만드는 방법]
① 찹쌀은 씻어 불린 뒤 체에 건져 물기를 뺀다.
② 마는 껍질을 벗기고 잘게 다진다.
③ 냄비에 물을 붓고 다시마를 넣어 끓이다가 끓기 시작하면 다시마는 건져낸다.
④ ③의 다시마 국물에 찹쌀을 넣고 주걱으로 저어가면서 끓인다.
⑤ 쌀알이 푹 퍼지면 마를 넣고 익을 정도로 저어주고 소금으로 간을 맞춘다.
(3) 마 샐러드
[준비 재료]
참마 250g, 각종 야채와 허브잎 적당량, 식초·잣·검은깨 약간씩, 샐러드드레싱(다진 양파 2큰술, 마늘 간 것 2큰술, 꿀 2큰술, 다진 대추 2큰술, 마요네즈 3큰술, 레몬즙 2큰술, 소금·후추 적당량)
[만드는 방법]
① 드레싱 재료를 모두 섞어서 샐러드드레싱을 만든 후 냉장고에 넣어 차게 보관한다.
② 참마는 물 속에서 껍질을 벗긴 다음 1.5cm로 깍뚝 썰어 식초를 약간 넣은 얼음물에 헹궈서 물기를 뺀다.
③ 각종 야채와 허브잎은 먹기 좋은 크기로 손질해 찬물에 깨끗이 씻어둔다.
④ 물기를 뺀 참마와 야채, 허브잎을 볼에 담고 샐러드드레싱을 끼얹은 후 잣과 검은깨를 뿌려낸다.
[요리 TIP]
참마는 풍부한 녹말과 당분, 비타민 B·B2, C, 사포닌 등을 함유하고 있는 영양식품이다. 특히 디아스타제라는 소화효소가 들어 있어 소화불량이나 위장장애에 좋으며 신장기능을 튼튼하게 만들어 원기를 회복시켜준다. 참마를 갈 때 나오는 끈적한 점액질은 ‘무친’이라는 성분으로 단백질의 체내 흡수를 돕는 작용을 한다.
(4) 마 연근 튀김
[준비 재료]
마 200g, 연근 100g,소금 ½작은술, 통깨 ½작은술, 깻잎 1장, 녹말가루 적당량, 식용유 적당량
[만드는 방법]
① 마, 연근은 흙 없이 깨끗하게 씻은 다음 장갑을 끼고 껍질을 벗겨낸다. 껍질벗긴 마, 연근을 1cm 두께로 약간 도톰하게 썬다.
② 깻잎은 1cm 폭으로 길게 자른 다음 다시 얇게 채썬다.
③ 접시에 ①의 마, 연근을 나란히 담고 소금, 통깨, ②의 깻잎채를 고루 흩뿌린다.
④ ③에 녹말가루를 앞뒤로 골고루 묻힌 다음 달구어진 팬에 기름을 넉넉히 두르고 튀기듯이 지져낸다.
※참고문헌※
* 몸에 좋은 색깔 음식 - 고려원북스 (전경원 지음) 2005
* 몸이 예뻐지는 건강 웰빙법 - 이지북 (이영림 지음) 2006
* 21C 웰빙 가공 저장 음식 - MJ미디어 (김은실 외 지음) 2005
* 식탁위의 혁명 - 시공사 (이종임 지음) 2004
*“웰빙식품 38가지” 완준권저 청연출간
* 식품개요사전 - 한국식품영양학회 감수
* 식품영양학사전 - 한국식품영양학회 편

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