[식생활과 문화 A형] 1) 우리나라 떡의 어원, 역사, 종류에 대해 자세히 알아보고 2) 우리나라 외식산업의 발전과정과 그 현황에 대해서도 자세히 알아보시오.
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소개글

[식생활과 문화 A형] 1) 우리나라 떡의 어원, 역사, 종류에 대해 자세히 알아보고 2) 우리나라 외식산업의 발전과정과 그 현황에 대해서도 자세히 알아보시오.에 대한 보고서 자료입니다.

목차

[방통대 가정학과 1학년 식생활과 문화 A형] 1) 우리나라 떡의 어원, 역사, 종류에 대해 자세히 알아보고 2) 우리나라 외식산업의 발전과정과 그 현황에 대해서도 자세히 알아보시오.




Ⅰ. 들어가며

Ⅱ. 우리나라의 떡
 1. 떡의 어원
 2. 떡의 유래와 역사
  1) 삼국시대 이전
  2) 삼국과 통일신라시대
  3) 고려시대
  4) 조선시대
  5) 근대 이후
 3. 떡의 종류
  1) 찌는 떡
  2) 치는떡
  3) 빚는떡
  4) 지지는 떡
 4. 우리나라 떡문화의 특징

Ⅲ. 우리나라 외식산업
 1. 외식산업의 개념과 특성
 2. 외식산업의 발전과정
  1) 1960년대 외식산업의 기초 마련
  2) 1970년대 패스트푸드의 시작
  3) 1980년대 외식산업 시장개방
  4) 1990년대 외식산업의 본격적 성장
 3. 외식산업의 현황
  1) 패밀리레스토랑
  2) 패스트푸드 업계
  3) 한식시장
  4) 분식시장
  5) 도시락시장
  6) 퓨전음식
 4. 외식산업의 문제점과 발전방안

Ⅳ. 나가며

<참고문헌>

본문내용

외식산업에 대한 종업원의 인식제고와 이들의 역할이 외식산업의 발전에 중요한 요소로 작용할 것으로 기대된다.
(3) 주변산업의 육성
현재 외국과 비교할 때 국내 외식산업이 안고 있는 가장 큰 문제점으로 국내 주방기기 산업을 위시하여 식자재 생산 및 유통, 인테리어, 부동산산업이 미성숙하고 대부분 국내 회사들이 영세하고 기술수준이 낮기 때문에 외식업소에서는 품질관리와 대량생산에 어려움이 많아 최근에는 대형 외식업소와 다국적 외식기업의 외식업소를 중심으로 외국의 주방기기를 비싼 가격으로 수입하여 사용하고 있다. 어차피 외국제를 수입해서 써야 한다면 기술 개발 여건이 용이한 대기업이 참여하여 국내 주방기기 산업을 발전시켜 나가는 한편, 식자재 생산 및 유통, 인테리어, 부동산산업 등의 주변산업도 함께 발전되는 것이 바람직하다고 하겠다.
(4) 전문기관의 양성
지금까지 한국음식업중앙회는 우리나라 외식업계를 대변하여 회원의 권익신장과 업계의 이익을 보호하기 위한 단테로 98년 말 현재 산하에 40여만 회원을 두고 있으며 외식산업발전에 이바지하고 있으나, 중추적인 역할을 기대하기에는 회의적인 면이 많다. 참고로 미국식당협회는 교재 및 교육용 비디오 발간, 경영기법 개발, 각종 통계지표 개발 등을 통하여 외식업소가 자발적으로 회원가압을 하고 있는 실정을 감안해 볼 때 시사점이 크다고 하겠다.
또한 현재 외식산업의 발전에 발맞춰 이와 관련된 대학교육기관, 잡지, 연구소, 각 종 협회 및 학회 등 민간주도형식의 많은 전문기관이 속속 등장하고 있으며, 이들은 저마다 외식산업의 발전을 위해 공동의 보조를 맞출 수 있는 산학관계의 유대강화가 필요하다고 생각되며, 이를 통해 체계적인 틀 속에서 일관성을 가지고 관계기관의 설득과 대국민 홍보 등을 할 수 있는 방안들이 필요하다.
(5) 신경영기법의 도입
또한 다국적 외식기업의 선진화된 신경영기법인 마케팅 리서치를 통한 신상품개발, 매뉴얼화, 중앙공급식주방 등을 통한 프랜차이즈시스템의 개발 컴퓨터시스템, 교육프로그램 등을 도입하여 지속적인 외식산업의 발전을 도모하여야 하겠다.
Ⅳ. 나가며
떡은 역사가 가장 깊은 한국고유의 곡물요리로서 상고시대부터 오늘날까지 시식, 절식, 제례음식, 이웃과 나누어먹는 정표로 널리 쓰였으며 농경의례, 토속신앙을 배경으로 한 각종 행사, 무의 등에 사용되었던 토속성과 전통성이 깊은 음식이다. 또한 일생을 살아가며 기쁜 일이나 슬픈 일을 겪을 때와 행사나 의례 때에 꼭 떡을 만들어 그 마음을 담는다. 식생활의 주된 식품이 곡식인지라 자연히 곡식으로 만드는 떡이 밥과 함께 대종을 이룬다.
떡은 찌는 떡, 치는 떡, 삶는 떡, 지지는 떡으로 나누어지며, 각종 곡류가 사용된다. 떡은 증숙법에 의한 음식으로, 죽 다음 단계에서 발달한 것으로 보인다. 떡은 각종 의례 음식이나 절식 등에서 필수적인 별미 음식으로 자리를 굳혔으며, 우리의 고유한 음식 풍속을 잘 전하는 대표적인 음식이다. 또, 그 조직이나 영양성에 있어서도 우수하며, 지방마다 독특한 재료를 이용한 향토 음식으로 발달하였다. 이렇게 떡은 우리의 협동, 긍정, 나눔의 민족성을 반영하는 전통 음식으로서 이러한 떡의 의미를 되새겨 봄으로써 전통 재창조의 필요성을 재인식하고 그 가치에 대한 자부심을 가질 수 있다. 이렇게 떡의 문화적 요소와 함께 기술적 문제를 보완하여 떡 문화를 계승, 발전시킨다면 떡은 한국을 대표하는 음식으로 한국인은 물론 세계인들에게 인식될 것이다. 전통문화를 계승하는 것은 우리 전통 문화 발전은 물론 문화의 다양성 측면에서의 세계문화 발전에 기여할 수 있다. 지금은 단순한 전통문화 계승의 당위성이 아니라 이러한 사명감을 갖고 그 노력을 기울여야 할 때이다. 떡 문화의 발전으로 한국 문화의 위상과 세계 문화의 창조적 발전 가능성이 높아지길 기대에 본다.
소비자 식생활의 패턴변화에서 볼 수 있듯이 편의지향, 맛 지향, 건강지향이 중심축을 이루며, 환경 지향과 가치지향, 개인화 지향, 노스탈지아 지향 등의 상품이 부수적인 역할을 하는 바뀌어 감을 확인할 수 있다. 급변하는 국내의 정치, 경제, 사회, 문화, 그리고 기술의 변화는 국경 없는 상품의 등장, 국제무역의 새로운 태동 등과 같은 수많은 요인들이 레스토랑 비즈니스의 미래를 어렵게 만들고 있다. 그러나 거시적으로 보면 레스토랑 비즈니스의 흐름은 소비자의 사회적 여건변화에 의존하여 변할 수밖에 없으므로 현 시점까지의 식품선호 경향, 즉, 편의지향, 맛 지향, 건강 지향을 중심축으로 하여 환경 지향, 가치 지향, 개인화 지향, 노스탈지아 지향, 이국 지향, 등의 상품이 부수적인 역할을 하는 기본적인 틀은 획기적인 기술혁신이나 정치, 경제, 사회의 변혁이 없다면 미래 외식산업의 비즈니스도 근간도 같은 개념이 될 것이다.
<참고문헌>
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윤숙자(2009) 한국의 떡, 지구문화사
윤숙자(2010) 떡이 있는 풍경, 질시루
한복려(2007) 떡과 과자, 대원사
나영선(2009) 외식사업 창업과 경영, 백산출판사
김영갑 외(2011) 외식창업론, 교문사
김영갑 외(2009) 외식마케팅, 교문사
박기용(2009) 외식산업경영학, 백산출판사
윤종훈 외3(2007) 경영학원론, 학현사
이정학(2011) 외식사업 경영실무론, 대왕사
현영희, 구본순 저(2005) 식품재료학, 형설출판사
김우곤(2009) 사례로 배우는 외식경영, 학현사
김홍법, 허장(2005) 라이프스타일이 고객의 레스토랑 선택행동에 미치는 영향에 관한 연구, 연군논문, 세종대학교
김광지·박기용(2007) 외식 범위 설정과 표준산업분류에 의한 외식산업 분류기준에 관한 연구. 관광, 레저연구
정유경·김영국(2006) 한국외식산업 분류에 대한 고찰 및 제언, 외식경영연구
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한국전통음식연구소 http://www.kfr.or.kr/index2.html
떡방앗간 http://miaowmj.hihome.com/index_01.html
음식문화연구소 http://www.daom21.com/culture/map.asp
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  • 등록일2013.09.23
  • 저작시기2013.9
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