된장에 대한 모든 것...

소개글

된장에 대한 모든 것...에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
(1) 된장이란 무엇인가?
(2) 된장의 역사는 무엇인가?
(3) 된장의 종류에는 어떤 것이 있는가?
1) 재래식 된장
2) 개량식 된장
3) 절충식 된장
4) 계절에 따라 담그는 별미 장
(4) 된장의 효능은 무엇인가?
1) 암 예방 작용
2) 황산화작용
3) 혈관 침착예방 작용
4) 다이어트*피부미용에 효과적
5) 해독작용
6) 간 기능 회복작용
7) 식욕, 소화개선
8) 면역력 향상
9) 노인성 치매 예방
10) 골다공증 예방

Ⅲ. 결 론
(1) 결론(느낀 점 포함)
(2) 한계점

참고문헌

본문내용

는 효과가 확인된바 있다.
9) 노인성 치매 예방
콩 속의 레스틴은 뇌기능 향상효과가 있으며 샤포닌은 기능성 물질로 혈중 콜레스트롤 수치를 낮추고 과산화지질의 형성을 억제하여 노화 및 노인성 치매를 예방한다. 된장에는 노화를 억제하는 항산화물질을 가지고 있으며, 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지며 된장 특유의 갈변현상도 노화예방에 큰 작용을 하는 것으로 알려져 있다.
10) 골다공증 예방
대두에 함유되어 있는 이소플라본은 항암, 골다공증 예방과 같은 기능을 수행하는 유용 생리활성물질이다. 전통 발효식품인 된장은 생체 이용성이 우수한 형태인 이소플라본 아글리콘의 좋은 공급원이라고 할 수 있다.
Ⅲ. 결 론
(1) 결론(느낀 점 포함)
지금까지 된장이 무엇인가에서부터 된장의 역사, 된장의 종류, 된장의 효능에 대해서 알아보았다. 평소에는 된장이 몸에 좋다는 것만 알았지 이렇게나 좋은 효능이 많을 줄은 몰랐다. 그 중에서도 개인적으로 가장 된장의 중요한 기능은 바로 위암예방 및 노화라고 생각한다. 나는 선천적으로 위암이 걸릴 확률이 높다. 하지만 위암세포에 된장 추출물을 넣자 위암세포가 줄고 크기가 줄어든 장면은 나에게는 된장이라는 식품에 대해서 상당한 감명을 받았다. 그래서 앞으로는 된장을 규칙적으로 계속 먹을 생각이다. 일주일이 4일 이상을 된장을 먹을 것이며, 이런 식으로 꾸준히 먹을 것이다. 그리고 된장국을 먹게 된다면 부추와 버섯을 넣어서 먹을 것이다. 왜냐하면 부추는 나트륨을 없애주고 버섯은 중금속을 배출해주기 때문이다. 생활 속에서 웰빙 식품을 찾으면서도 사실 진정한 웰빙 식품은 바로 나의 주위에 있었다. 나는 그걸 몰랐었다. 뒤늦게 된장의 훌륭한 효능을 알게 된 만큼 이제는 웰빙 음식으로써, 거친 음식으로써 된장을 먹어야겠다. 마지막으로 메주가 걸려있으면 곰팡이가 제일 먼저 와서 붙어 콩의 효소와 단백질을 분해하는 것에서부터, 장독 뚜껑을 하루에 한번 씩 열어보는 것이 효모가 들어가게 하기 위한 것이라는 사실에서 우리 선조들의 지혜와 된장의 과학성을 알 수 있었다. 식생활과 건강이라는 수업을 통해 배운 내용을 단순히 아는 것은 아무 소용이 없다고 생각한다. 실제로 된장을 꾸준히 먹을 수 있도록 노력하겠다.
(2) 한계점
처음엔 된장의 모든 것을 레포트에 담기 위해서 노력했으나 결국엔 많은 내용을 담지 못해 아쉽다. 된장의 종류와 관련해서는 각각의 된장의 종류에 따라 사진을 찾아서 넣으려고 했지만 못해서 아쉽다. 그리고 된장의 효능과 관련된 부분은 그 효능과 관련된 실제 사례를 찾아보려고 했지만 찾지 못해서 아쉽다. 앞으로는 이런 점을 보완 할 수 있도록 준비를 철저히 해야겠다.
참고문헌
네이버 백과사전. http://100.naver.com/100.nhn?docid=772380
네이버 백과사전. http://100.naver.com/100.nhn?docid=50869
행운의 네잎크로버. 된장의 효능 http://blog.daum.net/eyes726/18325520
정영진 외 5인. 2008. 식생활과 다이어트. 파워북.

키워드

된장,   암,   황산화,   재래식 된장,   혈관 침착예방,   다이어트,   해독작용,   간 기능 회복작용