현대인과 영양

소개글

현대인과 영양에 대한 보고서 자료입니다.

목차

제 1편 웰빙음식 이론

제2편 웰빙음식 실기

느낀점

본문내용

티딘 등이 많으며, 굴의 당질은 글리코겐인데 소화흡수가 잘 된다. 굴은 강장식품으로 빈혈과 간장병 후의 체력회복에 좋으며 짬을 흘리지 않게 하고 신경쇠약에 효과가 있고 불면증에 좋다고 한다.
-낙지의 영양과 건강: 낙지는 단백질과 비타민, 인, 철 등 각종 무기질 성분이 있으며, 타우린을 함유한 저칼로리 식품이고, 스테미나 식품으로도 알려져 있다. 낙지에는 타우린이 34%나 함유되어 강장제로 이용되며 빈혈 예방에도 효과가 있다.
-조개의 영양과 건강: 조개는 종류에 따라 다르지만 단백질이 많고 필수아미노산이 골고루 있고 히스티딘과 라이신이 많다. 지방의 함량이 적은 것이 특징이고 글리코겐이 독특한 맛을 주며 소화성이 좋은 성분으로 간장 질환에 좋은 식품이다.
10.닭고기 요리
-닭고기의 영양과 건강: 닭고기는 단백질, 무기질, 비타민 B군의 공급원이며, 쇠고기나 돼지고기보다 섬유가 가늘고 연하며, 살 부분은 지방이 적어 담백하고 소화도 잘된다. 단백질 중에는 곡류, 야채를 주로 먹는 사람에게 결핍되기 쉬운 메티오닌(지방간이 있거나 알콜 섭취로 간이 안 좋은 사람들에게 꼭 필요한 아미노산)이 풍부하다. 닭고기의 가슴살은 단백질이 22.9%로 다른 동물성 식품에 비해 많이 함유되어 있으며 지방이 적고 소화흡수가 잘 되어 다이어트하는 이에게 권장할 만하다. 불포화지방산은 가슴살과 다리살에 16% 이상 함유되어 있어 육류 중 가장 높아 피부건강 유지에 도움이 된다.
-검은콩의 영양과 건강: 검은콩에는 이소플라본의 성분이 들어 있어 여성호르몬의 작용을 보충, 중년기 이 후 여성들의 비만, 요통, 변비 등의 예방에 도움이 되는 식품이며, 모발이나 피부의 개선에 도움이 된다. 리놀산 성분은 혈액 속의 콜레스테롤을 저하, 칼륨은 몸속의 염분을 소변과 함께 배설시켜 혈액을 맑게 해 동맥경화의 예방과 개선에 도움이 된다.
-당근의 영양과 건강: 당근은 비타민A가 많이 함유되어 있어 병에 대한 저항력을 증가시켜 주며, 허약한 사람이나 병후의 환자, 피로를 쉽게 느끼는 사람에게 좋다. 또한 식이섬유가 많으므로 변비치료, 피부미용에 효과적이며 간을 정화하고 체내 독소를 배출하고 암을 예방하는 효과도 있다.
11.해조류요리
-다시마의 영양과 건강: 다시마는 요오드(갑상선호르몬의 구상성분으로서 신진개사를 활발하게 하고 노폐물을 체외로 배출시키는 작용을 원활하게 해줌), 칼슘, 칼륨(나트륨의 배설을 촉진하므로 고혈압, 동맥경화, 심장병 등의 성인병과 변비의 예방과 치료에 도움을 주고피부를 매끄럽게 해주는 효과가 있다.), 마그네슘, 등이 많이 있다. 표면의 미끌미끌한 섬유질인 아르긴산은 혈액의 콜레스테롤을 배출시켜 혈관을 유지시키고 나트륨과 결합하여 배출시킨다.
-미역의 영양과 건강: 미역은 칼슘도 많고, 갑상선호르몬을 만드는데 필요한 요오드함량이 많아 신진대사를 증진시키는 작용을 하고 점진물인 알긴산이 들어 있어 변비예방에 좋다. 또한 영양소가 골고루 함유된 강알칼리성 식품으로 산후, 미용에 좋고 성인병 예방에 좋은 식품이다.
11.건강음료
-포도의 영양과 건강: 포도는 당질이 주성분이며, 포도의 독특한 단맛을 내는 포도당과 과당은 소화흡수가 쉽고, 피로 회복에 도움을 준다. 주석산과 사과산이 0.5~1.5%, 펙틴이 0.3~1%, 이노시톨, 탄닌 등이 들어 있어 장의 활동을 촉진하고 해독하는 작용도 있다.
-오미자의 영양과 건강: 한방에서는 자양강장제로 쓰이기도 하며 폐를 돕는 효능이 있어 담이 들어 목이 쉰데, 진해, 거담에 쓰이며, 땀과 설사를 멈추는 데 쓰이기도 한다. 주성분으로는 유기산, 정유, 비타민류 등이며 중추신경계통의 흥분작용으로 작업능력향상, 피로회복, 기억력 상승, 사고력과 집중력 상승 등에 효과가 있다. 또한 간 기능회복 작용도 하며 세포의 노화를 억제, 당뇨에 혈당을 내려 갈증을 없애고 여름에 복용하면 기력을 향상 시킨다.
느낀점
이 책을 읽고 요약정리를 하고 나니 웰빙 음식에 대해 새로운 생각을 할 수 있게 되었다.
난 웰빙 음식이라 하면 유기농 식품, 비싼 음식만을 말하는 것 인줄 알았다. 그러나 웰빙 음식은 오히려 우리가 매일 먹고 자주 접하는 음식들이었다. 그만큼 웰빙 음식은 우리에게 친숙한 음식들이었다. 재료들을 어떻게 조리하느냐에 따라, 그리고 그 재료에 어떤 효능이 있는지에 따라 영양과 건강에 미치는 영향이 많이 달랐다. 웰빙 음식은 멀리 있는 것이 아니라는 것을 알게 되었다. 바로 우리집 식탁에 엄마의 정성으로 요리한 음식이 웰빙음식 이였다. 그리고 우리 음식이 정말 진정한 웰빙 음식이라는 것을 새삼 또 한 번 느끼게 되었다. 소박하고 간단한 재료들로도 정말 맛깔스러운 음식을 만들고 영양과 건강에도 좋은 음식들이 만들어지는 것이 진정한 웰빙 음식이라고 생각한다. 우리 주위에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 영양가 있고 건강에 좋은 영향을 미치는 음식을 만들 수 있고 그것이 진정한 웰빙 음식이 되는 것이다. 그리고 웰빙 음식이라는 것이 멀리 있는 것이 아니라 자신에게 맞는 식사와 올바른 식생활 문화를 하는 것이 바로 웰빙이라는 것을 알게 되었다. 아무리 좋은 음식을 많이 먹는다고 좋은 것도 아니고, 자주 먹는 것도 좋은 것이 아니고, 적당하게, 자신에게 맞게 하는 것이 제일 좋은 것 같다. 모두들 어떤 음식들이 몸에 좋고 나쁜지 다 알지만 그것을 적당하게 지키기란 무척 어려운 일이다. 사람들은 기본적으로 어떤 음식들이 몸에 좋고 나쁜지, 어떤 음식을 먹어야 영양가가 있는지는 알고 있을 것이다. 하지만 자신이 어떤 식습관을 가지고 있고 어떻게 개선해야 하는지 알고 습득해 고쳐 나가는 것은 어려운 일일 것이다. 다들 생활이 바빠지고 간편하게 먹는 것을 추구 하고 있기 때문에 알면서도 어쩔 수 없이 잘못된 식습관을 갖게 되곤 한다. 나 역시도 인스턴트 음식, 패스트푸드를 즐겨 먹는다. 하지만 이 책을 읽고 나서 내가 얼마나 잘못된 식습관을 가지고 있는지 알게되었다. 편식도 자주 했는데 이제부터는 엄마가 해주는 음식을 가리지 않고 먹도록 노력해야겠다. 또 우리 나라 고유의 음식에 많은 관심을 가지고 그 음식들을 즐기고 전 세계적으로 알릴 수 있도록 노력해야 겠다.

키워드

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