식음료 관리 및 연회 판매 업무 증진

소개글

식음료 관리 및 연회 판매 업무 증진에 대한 보고서 자료입니다.

목차

제 1장 서론

제 2장 식음료 관리 　
제 1절 식음료 관리의 정의 　　　
제 2절 식음료 관리의 업무 및 조직　
제 3절 식음료 관리의 역할 및 중요성
제 4절 식음료 관리의 특징
제 5절 식음료 상품의 관리

제 3장 연 회
제 1절 연회의 의의 및 종류
제 2절 연회의 조직과 직무 분석
제 3절 연회의 특성
제 4절 호텔 연회의 현모습

제 4장 식음료 및 연회 판매증진 방안
제 1절 식음료 및 연회 판매증진 수단
제 2절 식음료 및 연회 부문 인사개발관리의 중요성
제 3절 식음료 및 연회 판매 증진을 위한 마케팅전략

제 5장 결론

본문내용

들은 여행사의 입장에서 보면 프린시팔(principal)로 불리운다. 대부분의 공급자들은 중개인을 이용함으로서 간접적으로 자사의 상품을 판매한다. 유람선 회사와 같은 소수의 공급자들은 거의 대부분 상품을 중개인을 통해서 판매한다.
이 소비자에게 판매 촉진하는 방법도 고려해 볼 만 하다.
광고는 일반 대중 또는 특정 시장을 대상으로 상품과 서비스를 판매하거나 판촉하기 위하여 지불한 매체의 공간과 시간을 활용하는 것이다. 집회 및 공공 장소, 개별적인 유치, 선전&광고, 기타 매개체를 선택하도록 하고, 식음료 판매증진으로 좋은 환경, 훌륭한 친절과 서비스, 훌륭한 식사와 음료, 훌륭한 가치, 훌륭한 경영관리, 연회 판매, 패케이지 플랜 등이 있다.
1. 판매 증진의 고려사항
판매 증진은 가격할인 형태를 가지는 유인이다. 증진이 가져오는 혜택을 다음과 같다. 수요가 감소하는 경향을 보일 때 증진은 판매를 증가시킨다. 새로운 상품의 도입을 앞당기거나 새로운 서비스 배달 시스템의 확산을 앞당긴다. 증진이 제공하는 유인책이 없을 경우보다 고객의 행동을 가속화 시킨다. 증진은 고객에게만 하는 것이 아니라 종업원이나 유통단계에 있는 중간상을 활성화 시킴으로써 또한 가능한 것이다. 상품을 실제로 판매하는 사람은 종사원이기 때문에 종사원의 역할은 크다. 경영자나 판촉부서에서만 판매증진을 하고 현장에서 활동하는 종사원이 내용을 모르고 있다면 그 판매증진방법은 고객의 불만을 가중시킬 수 있다는 것을 명심하여야 한다,
판매 증진의 수단을 고려할 때에 상품의 범위, 시장의 범위, 축진의 가치, 시기, 수혜자의 확인, 경쟁력을 고려하여야한다. 또한 판매증진 방법의 유형은 가격지향적, 비가격지향적 판매 증진 수단을 이용한다. 비가격지향적 판매 증진 수단으로는 샘플, 수량에 의한 가격할인, 쿠폰, 프리미엄, 사은품, 경품을 도입힌다.
제 2절 식음료 및 연회 부문 인사개발관리의 중요성
인력을 관리하는 목적은 종업원들의 능력을 최대한으로 발휘하게 하여 조직목표와 개인목표의 달성에 공헌하도록 하는 것이다. 일단 채용된 종업원이 그들의 환경과 담당직무에서 최대의 능력을 발휘할 수 있도록, 단시일에 많은 기술을 숙달시키고 업무 지식 등을 향상시키기 위해 종합적인 교육훈련을 실시하게 된다. 교육 훈련의 필요성 인식은 업무의 다양화 고도화, 기업 간의 경쟁, 노동력 부족, 인사관리시스템 자체의 변화로 볼 수 있고, 교육 훈련의 효과는 입사교육, 성과 표준의 도달, 작업환경유지, 종업원의 만족감, 그리고 가장 중요한 고객 만족으로 인하여 식음료 매출의 증가로 이어질 것이다. 이러한 이유는 앞서 설명했듯이 식음료, 연회 부문의 가장 중요한 요건은 직접 고객과 접촉을 하는 종사원들의 정성과 친절이 인적 서비스의 핵심이며 종사원에 대한 인건비의 지출도 크기 때문에 종사원에 대한 지대한 관심과 효율적인 업무수행을 통하여 완벽한 서비스가 되도록 해야 한다.
제 3절 식음료 및 연회 판매 증진을 위한 마케팅전략
미국의 마케팅 협회는 현대적 마케팅의 정의를 생산자로부터 고객으로의 상품, 서비스 흐름을 지휘하는 기업 활동의 수행이라는 종래의 정의에서 그 범위를 확대하여 "고객과 기업의 목표를 만족시키는 교환을 창조하기 위하여 아이디어, 재화 서비스, 가격, 판매촉진, 유통 등을 계획하고 실시하는 과정"으로 기업의 사회적 마케팅과 고객만족이라는 넓은 의미를 포함하는 개념으로 정의하고 있다. 마케팅의 기능과 역할은 수요를 차출하는데 있다.
마케팅이란 개인의 목적과 조직의 목적을 충족시켜 줄 교환을 창출하기 위해 아이디어, 제품 및 서비스의 구상, 가격설정, 촉진 및 유통활동을 계획하고 집행하는 과정이라고 본다.
식당마케팅은 관광 상품의 판매촉진과 고객의 편의와 서비스를 위한 식당경영활동이며, 관광 상품 판매 기획은 관광 상품과 서비스를 고객이 원하는 것에 일치시키는 기획을 수립하고 그 업무를 집행하는 일이다. 업무를 집행한 결과는 관광지의 경제적인 측면과 주민들의 환경이나 생활이 변화하고, 국가나 지역사회에 기여하고, 오락이나 문화시설로서 식당이 상징적인 존재가 되어야 한다.
제 5장 결론
관광산업이 끊임없이 발전함에 따라 시대적 흐름에 맞추어 호텔·외식업 역시 지금까지 성장을 계속하여 왔으며 앞으로도 계속 발전할 것으로 보고 있다. 더욱이 국민 식생활의 다양화는 외식 문화의 많은 변화를 가져왔으며 이로 인하여 호텔·외식업 식음료 부문의 비중은 기업 수익성에 우위를 차지하게 되었다. 그러나 최근 경기 침제와 조류독감, 광우병파동, 돼지 인플루엔자 등으로 외식업체들은 최악의 상황 하에서 '생존'이라는 극단적인 경제 논리에 직면하게 되었다.
그러나 이러한 여건 속에서도 외식산업은 국제화다양화가 가속되어 가고 있으며, 생활수준의 향상과 주 5일근무제의 정착 등으로 더욱 빠른 속도로 발전해 나갈 것으로 전망되기 때문에 외식업체의 합리적인 운영과 차별화가 어느 때보다도 요구된다 하겠다.
그래서 나는 <식음료 관리 및 연회 판매 업무 증진> 이라는 주제로 보고서를 쓰면서 식음료 관리 및 연회 판매 업무 증진의 활성화 방안에 대하여 연구 해 보았다.
소비자들의 의식은 시대의 변화에 따라 변화해 가고 있으며, 외식업소는 이들의 변화를 파악하여 예측하는 것이 무엇보다 필요하다 할 것이다. 오늘날 외식 업체의 경쟁력은 주로 맛분위기서비스 등의 차별화에 집중되어 있으나, 식음료상품의 질과 함께 서비스 인력 또한 경쟁력을 차별화시킬 수 있는 하나의 중요한 요소라 하겠다. 따라서 식음료연회 부분에 종사하는 종사원들은 수준 높은 서비스를 제공해야 할 의무와 사명이 있다고 보여지고 이러한 종사원을 위하여 꾸준한 교육과 관리가 필요하다고 하겠다.
*참고문헌
김명준, 민덕기<2002>.호텔서비스실무실습. 대왕사
곽성호, 김만희<2002>.식음료 서비스 실무론. 양서원
강인호, 김영찬,김광철<2002>. 식음료 경영과 실무. 기문사
유경민, 박원수<2004>. 식음료 실무. 대왕사
박인규, 장상태<2004>. 호텔식음료 실무경영론. 기문사
유경민<2002> "호텔 및 외식업체의 연회 황성화 방안에 관한 연구"
한국조리학회지, 제 6권, 제 2호

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