식품위해의 종류와 HACCP의 7원칙 설명

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본문내용

P 팀은 가공장에서 HACCP 관리체계가 효율적으로 실행되고 있는지 여부에 대한 검증활동을 지속적으로 수행하여야 한다.
7. 기록유지방법을 설정한다.
-작업장은 축산물위해요소중점관리기준 제8조에 의거 HACCP 관련 기록을 유지해야 한다. 기록유지는 HACCP체계의 필수적인 요소이며 주의 깊게 계획되어 실시되어야 한다. 기록유지가 없는 HACCP 체계에서는 문제가 더 빈번히 재발되므로 이 원칙에서는 HACCP 계획과 HACCP 체계의 운영에 대한 기록의 개발 및 유지가 요구된다.
*내가 생각할 때 HACCP계획을 만들때 주의하여야 할 사항은 실질적으로 내가 맡은 시설에서 시행되고 있는 현 실정에 맞게 작성해야 할것 같다. 현실은 생각해서 가능한한 실천 가능한 것부터 작성해야하며, 나중에 하나하나 고치고 다듬에서 제대로된 것으로 만들면 될것 같다. 처음부터 무리하서 너무 이상적인것을 계획한다면 실패할 확률이 높을 것같다. 그리고 이러한 계획을 세울때 그 시설에 업무내용을 파악해서 연말이나 그 시설의 바쁜시기나 그럴때는 피하는 것이 좋을 것 같다. 그러한 업무가 너무 바쁘다 보면 계획작성작업이 중단되거나 담당이 바뀌는 등 차질을 일으킬 수 있을 것 같다.*

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식품위해의 종류,   HACCP의 7원칙 설명,   HACCP