호텔 외식 정보론(HIS) 중간, 기말 예상문제와 답

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본문내용

강화시키고 수익성이 떨어지는 메뉴는 삭제하고 신규메뉴를 개발하는데 필수적인 정보를 파악하는데, POS가 반드시 필요하게다. 또한 고객이 주문을 위해 전화를 하면 PC화면에 해당 고객의 정보를 볼 수 있어 고객이 원하는 것을 공급할 수 있다. 또한 업무효율화로 주방에서는 해당 주문정보 및 고객정보를 보고 조리과정에서부터 고객의 취향에 맞는 음식을 적절히 만들 수 있게 된다.
식당도 진정한 경영을 추구한다면 POS를 신선한 식자재와 같은 존재로 인식하는 것이 반드시 필요하다.
3. How can managers use the result the of the engineering th improve the profitability of their operation?
메뉴 엔지니어링 결과 각 항목의 인기도와 이익기여도의 정도를 보여준다.
STAR는 공헌마진도 높고 인기도 높은 아이템이다. 가격을 조금 올려본다.
PUZZLE은 공헌마진은 높고 인기도는 낮은 아이템이다. 메뉴상에서 이러한 음식들은 제한시키는데 낮은 수요를 가지는 음식은 재고의 문제를 일으킨다.
PLOWHORSE는 공헌마진은 낮고 인기도는 높은 아이템, 이 품목은 인상이 어렵고 다른 메뉴들을 강조해야 한다. 이러한 음식들은 부수적으로 판매하여 공헌 이익을 높인다.
DOG는 공헌마진도 낮고 인기도도 낮은 아이템 보통 메뉴상에서 제거시키나 이를 선호하는 특정 고객이 있다면 가격을 높게 매긴 알라카트 음식으로 판매한다.
그러나 유의사항이 있다. 메뉴항목에 대한 가격조정 및 삭제 또는 추가시 다른 메뉴항목에 어떤 영향을 미치는지를 고려해야 한다.

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HIS,   호텔 정보 시스템,   호텔 외식 정보론,   김홍범