호텔 식당 원가 절감 방안 에 대한 안건

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호텔 식당 원가 절감 방안 에 대한 안건 에 대한 보고서 자료입니다.

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기 위해 실시하기도 하는데 일반적 으로 중·소형 외식업체에서는 이 방법을 사용하는 것이 좋다.
$외식업체의 경우 재고관리는 실사재고 시스템 방식으로 정기적으로 하되 일별, 주간별, 월별 등 점포의 상황에 맞게 정기적으로 하는 것이 바람직하나 위에서 지적했듯이 주간별 재고관리를 권장하고 싶다. ⑤ 재고관리의 구체적인 방법 - 품목, 수량, 단위, 구매가격을 확인한다. - 보관상태(포장, 유통기한, 부패 등)를 확인한다. - 재고관리는 가능하면 2~3명이 철저히 진행, 원재료비의 정확한 산출과 재고 수 준 및 재고 비용을 고려하여 물품구매에 관한 의사결정을 하는 데 도움을 줄 수 있도록 하여야 한다. 동시에 조리부 및 영업부 등에서 원가를 조정 할 수 있도 록 정확한 근거를 제시해 줄 수 있어야 한다.

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