아미노산의 종류와 역할

소개글

아미노산의 종류와 역할에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

뽑아낸 최초의 결정성 폴리펩티드.
시스틴 [cystine]
최초로 발견된 아미노산으로 1810년 영국의 물리학자 W.H. 월래스턴이 대사기능 장애환자의 요결석(尿結石)에서 결정으로 추출하였다. 천연으로는 모두 L형으로 존재하며, 정육각의 판상(板狀) 결정으로 광학활성을 가진다. 물에는 잘 녹지 않고 약산성과 약알칼리에는 녹는다. 특히 케라틴에는 10% 이상 함유되어 있다.
역할 및 이용분야
머리털 ·뿔 등의 단백질의 성분이다.
산가수분해액에 침전되어 직접 분리시킬 수 있다. 각종 환원시약으로 쉽게 환원되어 시스테인이 된다. 고등식물 ·효모에는 NADH(니코틴산아미드아데닌디뉴클레오티드인산)에 의해 시스틴이 시스테인으로 되는 환원계가 존재한다. 단백질의 구조해석이 진척됨에 따라 폴리펩티드 사슬의 고차구조의 결정과 효소, 또 호르몬 활성에 시스틴이 중요한 구실을 한다는 것이 밝혀졌다.
*요결석
신장(腎臟)에서 시작하여 외요도구에 끝나는 요로(尿路)에 생기는 결석.
아르기닌 [arginine]
염기성 아미노산이다. 분자량 174.21이며, 물에 녹는다.
E.슐체와 E.스타이거에 의하여 백화시킨 루피누스(콩의 일종)의 싹튼 것으로부터 단리되었다. 그 질산염이 은(argent)처럼 흰색을 띠어 아르기닌이라고 이름을 붙였다. L-아르기닌은 단백질을 구성하는 아미노산의 하나로 존재한다. 아르기닌 잔기(殘基)는 그 구아니디노기(基)로 인해 강염기성을 나타낸다. 알칼리성으로 α-나프톨과 하이포아염소산을 작용시키면 특유한 빨간색을 띠므로 정량할 수 있다.
역할 및 이용분야
어류의 정자에 존재하는 단백질 프로타민에 속한다. 청어,연어 등에서는 구성 아미노산의 약 70 %가 아르기닌이다. 식물 종자 속에는 유리상태로도 존재한다.
생체 내의 대사경로로서는 H.A.크레브스 등이 발견한 오르니틴회로[尿素回路]의 구성성분이며, 아르기나아제의 작용에 의하여 요소와 오르니틴으로 분해된다. 시트룰린과 아스파라긴산으로부터 생성된다. 성인에게는 비필수아미노산이지만 유아에게는 필수아미노산이다. 암모니아나 대량의 아미노산의 독작용(毒作用)에 대하여 보호하는 작용이 있다. 뇌에는 아르기나아제가 존재하며, -구아니디노부티르산의 전구체인 아르기닌의 양을 조절하고 있다. 무척추동물에서는 아르기닌인산의 형태로 포스파겐으로서 근육의 수축에 중요한 역할을 하는 것 외에, 특이한 구아니딘염기(마그마틴 ·옥토핀)의 전구체로서 널리 존재한다.
*포스파겐 [ phosphagen ]
근육이나 그 밖의 생체조직 속에 저장되는 고에너지 인산화합물.
글루탐산 [glutamic acid]
α-아미노글루타르산이라고도 한다. 단백질의 구성 아미노산으로 서 가장 널리 존재한다. 특히 밀의 글리아딘 속에는 40% 이상 들 어 있다.
1908년 이케다 기쿠나에[池田菊苗]는 미역의 맛성분이 L-글루탐산임을 발견하였다.
역할 및 이용분야
콩 ,밀 등의 가수분해 또는 미생물을 이용하는 발효법에 의해 합성되어 왔으나, 지금은 석유화학 공업에서 다량으로 공급되는 아크릴로니트릴을 원료로 하여 합성한다.
성격의 이상, 어린이의 과동증에 유효하다. 간질, 정신이상, 근 디스트로피, 궤양, 저혈당으로 인한 실신, 당뇨의 합병증 등에도 이용된다
글루탐산이 가장 맛이 있어, 그 나트륨염은 화학조미료로 사용되고 있다
프롤린 [proline]
피롤리딘-2-카르복실산 구조를 가진다. 1901년 E.피셔가 카제인의 가수분해 도중에 처음 분리하여 프롤린이라고 명명했으며, DL-프 롤린은 1899년 R.빌슈테터가 합성에 성공하였다. L-프롤린은 프롤 라민,프로타민,카제인,젤라틴 등 여러 단백질에 함유되어 있는데, 특히 콜라겐 및 그 변성물인 젤라틴에 많으며 잔기수(殘基數)도 10∼12%에 이른다. 감미가 있는 무색 결정으로, 에탄올에 녹는 유일한 아미노산이다. 물에 대한 용해도는 단백질을 이루는 아미노산 중에서 최대이다.
역할 및 이용분야
닌히드린과 반응하여 황색으로 발색한다. 아질산과 반응하여 니트로소화합물을 만들며, 질소를 발생하지 않는다. 가결(可缺) 아미노산이며, 생체 내에서는 글루탐산으로부터 만들어진다. 프롤린옥시다아제에 의해서 피롤린카르복시산이 되며, 이것이 글루탐산으로 돌아온다. 또, 식물 속에서는 피롤린을 거쳐 알칼로이드의 아트로핀이나 니코틴이 된다. 프롤린 자체에는 맛이 있는데 프롤린과 당을 가열하면 아미노카르보닐반응이 일어나, 좋은 향기가 나며 갈색으로 착색된다. 이 반응을 이용하여 빵 제조에 사용한다.

키워드

아미노산,   루신,   메티오닌,   발린,   이소루신,   트레오닌,   트립토판,   히스티딘