[영양교육]노인대상 영양교육

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[영양교육]노인대상 영양교육에 대한 보고서 자료입니다.

목차

󰋎 노인의 건강 특성

󰋏 노인의 생리적. 생화학적 변화

󰋐 노인기의 영양문제

󰋑 노인여성의 영양문제

󰋒 노인기의 영양권장량

󰋓 노인의 영양관리 및 식사지침

󰋔 노인기의 질병 - 치매

󰋕 치매 예방법

󰋖 노인기의 영양관리를 위한 요리법

󰋎󰋍 참고문헌

본문내용

풍부할 뿐만 아니라 비타민 B6도 아주 풍부하다. 비타민 B6는 다른 수용성 비타민과 달리 근육 조직 중에 상당량 저장된다. 심장은 근육으로 이루어져 있어 심장도 튼튼하게 해준다. 닭고기 중에서도 가슴살은 다른 부위에 비해 칼로리가 ½밖에 되지 않고 쇠고기나 돼지고기보다도 칼로리가 훨씬 낮다.
1) 게계탕
ㆍ재료 : 닭1마리(600g), 게 2마리(600g), 수삼1뿌리(45g), 밤 5개, 대추 3개, 마늘 5톨, 물 8컵, 대파1대, 소금약간, 후춧가루 약간
① 닭은 반으로 갈라 속을 깨끗이 씻는다.
② 게는 깨끗이 씻어 딱지를 떼내고 4토막 낸다.
③ 냄비에 물을 붓고 닭과 게, 수삼, 밤, 대추, 마늘을 넣고 끓인다.
④ 닭고기가 푹 익으면 대파를 4cm 길이로 굵직하게 썰어 놓고 소금과 후춧가루로 간한다.
2) 닭가슴살샐러드
ㆍ재료 : 닭가슴살400g, 술2큰술, 소금약간, 후춧가루약간, 양상추½통(150g), 치커리50g, 오이½개(80g), 무순30g, 래디쉬2개, 파프리카 ¼개
ㆍ드레싱 : 올리브유½컵, 식초2큰술, 레몬즙2큰술, 설탕1½큰술, 소금약간, 흰 후춧가루약간
① 냄비에 물을 붓고 닭가슴살과 맛술, 소금, 후춧가루를 넣고 끓여 푹 익힌 다음 살을 결대로 찢어 놓는다.
② 양상추와 치커리는 한입크기로 뜯어 놓고 오이는 반달 모양으로 썬다.
③ 래디시와 파프리카는 통으로 얇게 자른다.
④ 닭가슴살과 채소, 드레싱을 넣고 잘 섞는다.
(9) 가지 - 신경통완화
가지는 신경통에 효험이 있는 식품으로 가지 특유의 색인 안토시아닌 색소는 동맥에 침전물이 생기는 것을 막아 주어 심장병과 뇌졸중을 예방하는 효과가 있다. 또 바이러스와 세균을 죽이는 역할도 한다.
1) 가지비빔밥
ㆍ재료: 가지 3개(300g), 쌀 2컵, 조 1/4컵, 흑미 2큰술, 현미 1컵, 콩 1/4컵, 물 1⅓컵
ㆍ양념장 : 청양고추1개, 풋고추1개, 붉은고추½개, 액젓1큰술, 청장 1큰술, 진간장1큰술, 참기름1큰술, 다진마늘1작은술, 다진파 1작은술, 고춧가루1작은술, 통깨½큰술
① 쌀과 잡곡은 깨끗이 씻어 30분간 불린다.
② 가지는 반으로 잘라 얇게 썬다.
③ 콩은 물에 불린다.
④ 냄비에 쌀과 잡곡, 물을 넣은 후 끓이다가 밥이 퍼지면 가지를 얹고 약한 불에서 뜸 들인다.
⑤ 청양고추, 풋고추, 붉은고추를 다져서 액젓, 청장, 진간장, 참기름, 다진마늘, 다진파, 고춧가루, 통깨를 넣고 양념장을 만들어 밥에 곁들여 낸다.
2) 가지소박이
ㆍ재료 : 가지 5개(500g), 부추 50g, 실파50g
ㆍ양념 : 고춧가루3큰술, 다진파2큰술, 다진마늘1큰술, 다진생강½큰술, 까나리액젓2큰술, 설탕 1작은술, 소금 1큰술
① 가지는 연하고 부드러운 것을 준비해 꼭지를 잘라내고 6~7cm 길이로 토막 낸 후 십자로 칼집을 넣어 소금물에 데쳐서 물기를 뺀다.
② 부추와 실파는 깨끗이 씻어 2cm 길이로 썬다.
③ 부추와 실파에 양념을 넣고 물기를 뺀 가지의 칼집 사이로 버무린 소를 넣어 항아리에 차곡차곡 담는다.
(10) 마늘 - 암 예방
마늘에는 강한 냄새와 맛의 근원인 알리신이라는 물질이 들어있다. 알리신은 강력한 살균작용뿐만 아니라 항바이러스 작용으로 유해물질을 분해하고 배설시킨다. 마늘의 성분 중에서도 알리인, 스코르진, 알리신 세가지 성분은 특히 암에 효과가 있다. 그 중에서도 알리신은 마늘 특유의 강한 냄새와 맛을 내는 성분으로 마늘을 자르거나 빻을 때 만들어지는 항세균 화합물이다. 알리신은 나쁜 지질인 LDL과 중성 지방은 낮춰 주고 좋은 지질인 HDL은 올려 주어 혈액순환을 원활하게 해 혈압을 내리기도 한다. 지질의 산화를 막는 항산화 기능도 한다.
1) 마늘은행구이
ㆍ재료 : 마늘 12쪽(50g), 은행12개(15g), 식용유약간, 브로콜리약간, 소금약간
① 마늘은 끓는 물에 살짝 데친다.
② 은행은 팬에 식용유를 두르고 살짝 볶아 키친타월로 문질러 껍질을 벗긴다.
③ 꼬징에 마늘과 은행을 번갈아 꽂은 다음 팬에 구워 소금을 살짝 뿌린다.
④ 브로콜리를 곁들여 낸다.
2) 마늘솥밥
ㆍ재료 : 불린 쌀 3컵, 불린 흑미2큰술, 물 3¼컵, 소금약간, 마늘 ½컵(50g)
ㆍ양념장 : 간장 3큰술, 참기름 1작은술, 다진파 1작은술, 다진마늘 ½작은술
① 솥에 불린 쌀과 불린 흑미, 소금물을 넣고 밥을 짓는다.
② 밥이 보글보글 끓으면 마늘을 넣어 뜸들인다.
③ 양념장을 곁들여 낸다.
(11) 콜리플라워 - 위암
콜리플라워는 비타민C가 풍부해 위를 보호하고 암을 예방한다. 또한 콜리플라워를 비롯한 겨자과 식물에는 설포라페인이라는 물질이 있어 DNA손상을 막으며, 인돌 성분이 발암물질을 억제하여 위암을 막는다.
1) 콜리플라워 피클
ㆍ재료 : 콜리플라워 2송이(600g), 양파 1개(100g), 붉은고추 2개(30g)
ㆍ절임장 : 식초 2컵, 물 1컵, 소금 ¼컵, 정향 1작은술, 월계수잎 3장, 통후추 1작은술
① 콜리플라워는 밑동을 자르고 한입크기로 먹기 좋게 썬다.
② 양파는 한입크기로 썰고 붉은 고추는 어슷하게 썬다.
③ 물, 식초, 설탕을 냄비에 넣고 끓여 절임장을 만든다.
④ 소독한 용기에 콜리플라워, 양파, 붉은 고추를 넣고 절임장을 붓는다.
⑤ 한 김 식힌후 용기의 뚜껑을 닫아 보관한다.
(12) 양송이버섯 - 간암
양송이버섯은 단백질이 아주 풍부하다. 단백질 식품으로 알려진 우유 못지않은 양이 들어있다. 그런데 간이 손상되면 단백질의 도움을 받아 간을 재생하기 때문에 양송이버섯을 먹으면 간의 영양에 도움이 된다. 버섯은 베타글루칸 성분과 AHCC가 있어서 암에 좋은데 베타글루칸은 인체 고유의 면역 능력을 강화하여 암을 예방하고 암세포가 자라는 것을 억제한다. AHCC는 암을 공격하는 자연 살상 세포를 황성화하여 높은 항암 효과를 인정받은 성분이다.
1) 양송이꼬치구이
ㆍ재료 : 양송이버섯10개(150g), 빨강피망1개(100g), 브로콜리1송이(200g), 새우5마리(150g), 소금약간, 후춧가루 약간
ㆍ깨소스 : 통깨 1큰술, 머스터드 ½큰술, 마요네즈 ½큰술
① 양송이버섯은 반으로 자르고 빨강피망은 한입크기로 자른다.
② 브로콜리는 한입 크기로 잘라

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