[식품조리학] 탄수화물의 이해

소개글

[식품조리학] 탄수화물의 이해에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 탄수화물이란?

2. 탄수화물의 역할(체내에서의 역할)

3. 탄수화물의 기능

4. 탄수화물이 많이 있는 식품

5. 탄수화물의 소화 및 흡수

6. 탄수화물 과량 섭취 시의 문제점

7. 탄수화물의 올바른 섭취(운동과 관련하여 연관)

본문내용

음료를 섭취 하였을 경우에는 운동을 하는 동안 저혈당 증세가 나타나며 다른 연구결과에서는 오히려 운동 수행 능력이 감소되었다고 보고되었다. 이는 인슐린이 지방세포로부터 지방 분해를 막을 뿐 아니라 인슐린 의존 성 조직으로의 포도당 흡수 및 이용율을 촉진시켰기 때문인 것으로 보고 있다.
2) 운동 전(무산소 운동)
- 고강도 운동을 단시간에 할 경우에는 운동 시작 전 1시간 이내에 당질을 섭취하였을 경우에는 부정적인 결과가 나타나지 않았으며 오히려 운동 수행 능력이 증가 되었다는 결과가 나왔다. 운동시작 15분 이내에 당질을 섭취하는 것이 운동 수행 능력을 증진 시켰으며 일정량 이상을 섭취한다고 하여 운동효과가 더 크게 나타나는 것은 아니다. 모든 연구결과가 운동전 당질 섭취로 인하여 운동 수행 능력이 증진되었다고 일치를 보이는 것은 아니다. 운동 전 당질 섭취에 대한 개개인의 반응은 매우 다르게 나타날 수 있으며, 이는 혈당이 저하되는 전이 과정이 개개인마다 다르기 때문이다. 따라서 모 든 운동 선수들은 각자의 경험을 통하여 당질 섭취로 인한 운동 수행 능력 증진 여부 를 결정 지어야 할 것이다.
3) 운동 후
- 운동이 끝난 뒤 고갈된 간과 근육의 글리코겐을 보충하는 것은 다음 번 운동의 경기력 향상을 위해 상당히 중요한 부분이다. 글리코겐의 합성이 가장 빠르게 일어나는 시기 는 운동 직후 2시간 동안 이므로 이시기에는 당질을 섭취하는 것이 글리코겐 회복에 도움이 되는 것이다. 따라서 운동 직후에는 탄수화물 보충제나 단백질 보충제를 과일 주스에 타서 먹는 것이 운동후의 근육 회복에 좋다고 할 수 있다.

키워드

탄수화물,   기능,   소화 및 흡수,   역할,   케톤증,   에너지공급원