디저트에 관하여

소개글

디저트에 관하여에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 디저트의 개념 ---------------- 2

Ⅱ. 디저트의 유래 ---------------- 3

Ⅲ. 디저트 20가지 ---------------- 4
1. 딸기를 곁들인 사바랑 -------------------------- 4
2. 애플민트 오이셔벗 ----------------------------- 5
3. 키위 무스 ----------------------------------- 5
4. 올리브 타페나드 ------------------------------ 6
5. 밤과자 -------------------------------------- 6
6. 열대과일 타르트 ------------------------------ 7
7. 허브끼쉬 ------------------------------------ 8
8. 과일파이 ------------------------------------ 9
9. 너트 초콜릿바 ------------------------------- 10
10. Half 초콜릿 하트쿠키 ------------------------- 11
11. 초코무스 ---------------------------------- 12
12. 너트 티라미스 ------------------------------ 12
13. 라즈베리 젤로 ------------------------------ 13
14. 고구마칩 ---------------------------------- 13
15. 스노우 큐브케이스 --------------------------- 14
16. 애플칩 ------------------------------------ 14
17. 누쓰누가몰드 초콜릿 ------------------------- 15
18. 레몬두부와 리찌 ----------------------------- 15
19. 프레지에 ---------------------------------- 16
20. 레몬 오렌지 쿠키 ---------------------------- 17

본문내용

어준다. 위에다 호일을 덮고 콩을 채워둔다.
5. 200도로 예열된 오븐에 넣어 10분간 구운 다음 콩을 꺼내고 다시 7분간 더 굽는다.
6. 리찌와 망고스틴은 껍질을 벗기고 과육만 꺼내 잘게 다져 썬다. 아보카도도 과육만 잘게 다져 놓는다.
7. 커스터드 크림을 만든다. 냄비에 우유와 설탕을 넣고 거품기로 젓다가 달걀노른자를 넣고 잘 풀어준다. 여기에 박력분과 콘스타치, 버터, 바닐라에센스를 넣고 잘 섞는다.
8. 구운 타르트 틀에 소스를 담고 그 위에 리찌와 망고스틴, 아보카도를 얹어 장식하여 낸다.
7. 허브끼쉬
재료
바닥 : 버터 125g, 박력분 125g, 계란 1개,
찬물 2Ts, 소금 1/2ts
필링 : 올리브유 2Ts, 양파(중) 1개, 파세리가루 1ts,
파프리카(레드) 1/2개, 파프리카(노랑) 2개,
쥬키니호박(중) 1/2g, 소금 1/2ts, 후추 1/2ts,
파프리카가루1/2ts, 무가당 생크림 125ml,
사워크림 75g, 계란 3개, 파마산치즈 3Ts,
에멜탈치즈(또는 하바티치즈) 100g, 베이질 1/2ts
만드는 법
바닥 만들기
1. 냉장상태인 버터를 콩알만하게 준비한다.
2. 볼에 냉장고에서 꺼낸 버터를 넣고 밀가루를 1번 채쳐 넣고 소금과 얼음이 살짝 얼 정도의 찬물을 넣고 도우블랜더나 스크래퍼를 이용하여 버터가 보이지 않을 때까지 반죽한다.
3. 비닐에 넣어 냉장고에 약 1시간정도 둔다.
4. 꺼내어 반죽의 2/3을 떼어 비닐을 사이에 두고 틀바닥사이즈로 민다.
5. 버터나 철판이형제를 살짝 바른 틀에 민 반죽을 올려놓고 모양을 잡는다. 나머지 1/3이 남은 비닐에 박력분 약 1Ts을 넣고 섞이도록 손으로 만져준 후 길게 만들어 틀의 옆면에 검지와 약지를 이용하여 약 3cm 높이로 턱을 만들어준다.
6. 냉장고에 약 30분~1시간 둔다.
7. 꺼내어 190~200도로 예열된 오븐에 포크등으로 구멍을 여러 군데 내고 약 10분간 굽는다.
필링 및 굽기
1. 야채는 모두 약 1cm*1cm 정도 사이즈로 썰어둔다.
2. 프라이팬에 달구어지면 올리브유를 두르고 한꺼번에 볶아준다,
3. 양파가 약간 투명해지면 소금, 후추, 파프리카로 간을 하고 불을 끈다.
4. 3의 재료를 어느 정도 김을 빼 준비한다.
5. 믹싱볼에 생크림과 사워크림, 계란, 파마산치즈 및 나머지 재료를 넣고 잘 섞는다.
6. 한 김 나간 바닥시트에 미리 볶아 식혀둔 야채류를 넣고 그 위 5번을 부어 오븐에 넣고 윗면이 약간 노르스름해질 때까지 30~40분간 굽는다. 구울 때 흔들어보아 흔들기지 않을 정도까지 구워준다.
※ Tip
사용하는 틀은 24cm 분리형 원형틀(또는 26cm 분리형 원형틀)
바닥을 만들 때 직접 시트를 만들 수도 있지만 식빵을 이용한 간단한 방법도 있다. 준비된 틀에 바닥과 옆면에 식빵을 올리고 준비된 필링을 부어 구워주면 된다.
8. 과일 파이
재료
서양배(통조림) 4쪽, 살구잼 약간.
파이 반죽 재료 : 밀가루(박력분) 150g, 버터 125g,
달걀노른자 1개, 물 2큰술,
설탕 1작은술.
아몬드 크림 재료 : 버터·분설탕·달걀·아몬드 파우더 70g씩
만드는 법
1. 밀가루에 버터를 넣어 반죽한다.
2. 달걀노른자, 물, 설탕을 넣어 가볍게 반죽한 뒤 냉장고에 넣어 30분 정도 둔다.
3. 반죽을 밀대로 3㎜ 두께로 민 다음, 타르트 팬에 밀착시켜 반죽을 깐다.
4. 아몬드 크림을 짤주머니에 넣어 짜 준다.
5. 서양배는 얇게 썰어 아몬드 크림 위에 사방으로 가지런히 놓는다.
6. 예열된 170℃의 오븐에서 40분 동안 굽는다.
7. 살구잼에 물을 약간 넣어 끓인 뒤 붓에 묻혀 타르트 윗면에 발라 준다.
※ Tip
용기는 지름 21㎝형 타르트 팬을 사용한다.
9. 너트 초콜릿바
재료
화이트 초콜릿 350g, 코코아 쿠키 10개
블랙 초콜릿 반죽 스위트 초콜릿 100g,
밀크 초콜릿 100g, 콘플레이크 1/2컵,
캐쉬너트 30g, 호두 30g, 땅콩 40g
만드는 법
1. 화이트 초콜릿은 칼로 곱게 다지고, 쿠키는 적당한 크기로 자른다.
2. 볼에 화이트 초콜릿을 넣고 뜨거운 물에 이중 중탕하여 고무주걱으로 잘 저어 완전히 녹인다. 여기에 쿠키를 넣고 고루 섞는다.
3. 사각 모양의 오븐틀에 유산지를 깔고 ②의 초콜릿을 넣어 편평하게 한 다음 냉장고에 넣어 1시간 정도 둔다. 완전히 굳으면 꺼내어 적당한 크기로 자른다.
4. 스위트 초콜릿과 밀크초콜릿은 잘게 다져서 볼에 담고 이중 중탕으로 완전히 녹인다.
5. 콘플레이크는 손으로 잘게 부수고, 캐쉬너트와 호두, 땅콩은 170℃로 예열된 오븐에서 10분 정도 구워 굵직하게 다진다.
6. ④의 녹인 초콜릿에 콘플레이크와 캐쉬너트, 호두, 땅콩을 넣고 고루 섞는다.
7. 사각 모양의 오븐틀에 유산지를 깔고 ⑥의 초콜릿을 넣어 편평하게 한 다음 냉장고에 1시간 정도 넣어 둔다. 완전히 굳으면 꺼내어 적당한 크기로 잘라 ③의 초콜릿바와 함께 그릇에 담아낸다.
10. Half 초콜릿 하트쿠키
재료
버터 125g, 설탕 110g, 바닐라설탕 1개,
계란 1개 (아몬드오일 5~6방울), 박력분 200g,
베이킹파우더 1/4작은술, 아몬드가루 75g,
코코아가루 30g, 화이트커버춰초콜릿 100g,
다크커버춰초콜릿 100g (또는 다크 코팅용 초콜릿)
만드는 법
1. 믹싱보울에 실온상태의 버터를 넣고 핸드믹서의 거품기를 이용해 30초간 풀어준 뒤 설탕과 바닐라설탕을 2~3회에 나누어 넣으며 2~3분간 휘핑한다
2. 계란 1개를 넣고 부드러운 크림상태가 될 때까지 1~2분간 저은 후 아몬드오일을 넣고 섞는다.
3. 박력분, 베이킹파우더를 섞어 체로 쳐 내리고 아몬드가루를 넣고 알뜰주걱으로 가볍게 반죽한다. 초콜릿반죽을 만들기 위해 반죽의 1/2 양에 코코아가루를 넣고 다시 한 번 반죽한다.
4. 각각의 반죽을 비닐에 담아 냉장고에 30분간 둔다.
5. 각각의 반죽을 4~5mm 두께가 되도록 밀대로 민 후 여러 크기의 하트모양쿠키컷터를 찍어 유산지를 깔아둔 쿠키 팬에 간격을 띄워서 놓고 얇은 리본을 묶을 수 있는 구멍을

키워드

디저트,   유래,   개념,   타르트,   딸기,   키위,   허브,   초코