2009년 1학기 식생활관리 기말시험 핵심체크

목차

제1부 식생활관리의 목표 제1장 식생활관리의 개념 제2장 식생활관리의 목표 : 영양면 제3장 식생활관리의 목표 : 경제면 제4장 식생활관리의 목표 : 기호면 제5장 식생활관리의 목표 : 시간·노력면 제2부 식단계획 및 관리 제6장 식단 계획 제7장 식단 작성 제8장 식단 관리 및 평가 제9장 주방 관리 제3부 식품구매 제10장 식품 구매의 원리 제11장 각 식품의 구매 - 각 장별 출제예상문제

본문내용

제1장 식생활 관리의 개념 1. 산업화와 식생활 관리의 개념 (1) 가족의 식사 ① 돈과 시간과 개인의 노력이 필요 ② 사람의 기계적인 에너지를 요구 ③ 개개인의 기술과 능력이 필요 (2) 식품과 관련된 모든 임무 사고력, 판단력, 계획력, 주의력 등을 필요로 하는 목적의식이 뚜렷 (3) 식생활관리자 식사와 관련된, 모든 의사결정과 손과 발이 가는 모든 일들을 말하며 식사에 대한 책임을 지고 일하는 사람 (4) 식생활관리 ① 식사를 대접하는 여자주인 ② 가족의 식사 계획을 하는 영양사 ③ 식품구매자 ④ 식생활비를 조정하는 재정관 ⑤ 영양을 지도하는 교육자 ⑥ 주방에서는 조리사, 감독자 2. 의사결정 (1) 의사결정의 단계 ① 선택해야 할 단계인식 → 여러 가지 선택방법의 발견 → 다른 선택들의 장점 비교 → 여러 가지 선택 중에 하나 선택 - 중략 -

키워드

방통대,   가정학,   식품영양