2009년 1학기 식품학 출석대체시험 핵심체크

목차

제2장 탄수화물 제3장 지방질 제3장 단백질 - 각 장별 출제예상문제(해설 포함)

본문내용

제2장 탄수화물 ※ 탄수화물: 열량의 50~90%를 공급하는 인간의 생존을 위해서 가장 중요한 영양소 1. 탄수화물의 분류 (1) 단당류(1개의 당으로 이루어 진 것) ① 삼탄당: 3개의 탄소로 된 당 ② 사탄당: 3개의 탄소로 된 당 ③ 오탄당 - 펜토산이나 핵산물질의 구성성분 - 강산 환원력이 있으나 효모에 의해 발효되지 않음 - 인간의 영양성분으로서의 가치× ④ 육탄당 - 고분자 탄수화물의 주요 구성단위 - 단맛, 가공 ? 저장 시 중요한 역할 (2) 이당류(2개의 당이 글라이코사이드 결합으로 이루어진 것) ① 수크로오스 ② 말토오스 ③ 락토오스 - 중략 -

키워드

방통대,   가정학,   식품영양