목차
Ⅰ. 서론 Ⅱ. 전통발효식품의 식품학적 가치와 기능성 1. 장류의 가치 및 기능성 1.1 장류의 생리적 효과 1.2 간장과 된장 1.2.1 유래 1.2.2 식품학적 가치 및 기능성 1.3 청국장 1.3.1 유래 1.3.2 식품학적 가치 및 기능성 1.4 고추장 1.4.1 유래 1.4.2 식품학적 가치 및 기능성 2. 김치류의 가치 및 기능성 2.1 김치류의 유래 및 가치 2.2 김치류의 기능성 2.3. 김치의 암예방 및 항암효과 Ⅲ. 결론 Ⅳ. 참고문헌 1. 장류 2. 고추장 3. 김치1 4. 김치2
추천자료
2009년 2학기 식품미생물학 중간시험과제물 A형(알코올 및 유기산 발효생산미생물)
2008년 2학기 문화와교육 중간시험과제물 A형(문화)
2008년 1학기 부모교육 중간시험과제물 A형(드라이커스와 고든의 부모교육이론비교)
2008년 1학기 교수학습이론과매체 중간시험과제물 A형(파블로프/스키너/손다이크)
2008년 1학기 자원봉사론 중간시험과제물 A형(대학의 자원봉사활동)
2008년 1학기 식생활과문화 중간시험과제물 B형(동남아시아 음식)
2008년 1학기 식생활과문화 중간시험과제물 C형(금기식품)
2008년 1학기 식생활과문화 중간시험과제물 E형(종교가 음식식문에 미친 영향)
2008년 1학기 식생활과문화 중간시험과제물 D형(영국과 동양의 차문)