분자요리란?

소개글

분자요리란?에 대한 보고서 자료입니다.

목차

분자요리의 개요
분자 요리란?
분자요리의 역사
분자요리의 특징
분자요리의 원리
분자요리의 오해와 편견
대표적인 분자요리 전문점
< 분자요리의 종류와 추세 >
- El Bulli , 슈밍화, 벨라치타 -
후기 & 느낀점

본문내용

분자요리는 옥스포드 대학의 물리학자 니콜라 커티스와 프랑스의 화학자 에르베 티스가 식 재료의 변형에 관한 연구를 하면서 서신을 교환하던 중, ‘가열로 인한 식 재료의 변형’을 어떻게 통칭할까 고민하다가 ‘분자요리’라고 명명하자고 한 것이 계기가 되어 탄생했습니다.
그런데 분자요리라는 개념은 따로 존재하는 것이 아니라 기존에 있던 요리체계를 새로이 명명한 것에 지나지 않음. 가장 기본적인 것은 요리사로서 식 자재에 대한 이해와 존중감 을 갖고 고객에게 먹는 즐거움을 선사한다는 원칙을 잊지 않는 것입니다.
또한 식 재료에 대한 이해를 바탕으로 21C에 발명된 모든 도구를 이용하여 원재료의 맛과 풍미의 궁극을 찾아내는 것이 분자요리의 핵심임. 그리고 탄탄한 기본 기술을 바탕으로 식 재료의 구조를 파악하고, 그 구조를 해체하여 재 조합하는 것이 분자요리의 기본 원리입니다.

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