스파게띠아 메뉴 분석

소개글

스파게띠아 메뉴 분석에 대한 보고서 자료입니다.

목차

목차

서론
- 레스토랑 소개
- 메뉴의 분석과 평가 양식

본론
- 메뉴의 내용 분석
1. 메뉴 품목 및 설명
2. 가격
3. 고객의 형태
4. 서비스의 형태
5. 매장의 특징과 분위기
- 메뉴 디자인 평가
메뉴의 형식과 모양
- 스파게띠아에 대한 분석과 만족도

결론

본문내용

티는 소스의 종류와 가니쉬, 식재료에 따라 가격의 차이가 큰 편이다. 고급 이탈리안 레스토랑의 가격보다는 3000원~6000원 가량 저렴하고, 대중적인 스파게티 전문점의 가격과 비교를 해보았을 때 비슷한 수준의 가격이지만 양으로 따져보았을 때 결코 비싸다고는 볼 수 없다.
3. 고객의 형태
스파게티를 찾는 고객은 주로 젊은 여성층이지만 주말엔 가족들과 노인분들의 모습도 심심찮게 볼 수 있다. 본사 마케팅 팀의 조사에 의하면 '서양 음식임에도 불구하고 고연령층과 남성고객에게 인기 있는 이유는 단연코 독특한 이곳만의 스파게티 메뉴에 있다고 단정한다.' 고추장 소스에 양념된 소고기와 버섯이 어우러진 만조 스파게티는 매운맛에도 불구하고 "만조 매니아"들을 형성하며 가장 인기 있는 메뉴로 자리 잡았고 현재는 몇 후발 업체들에 의해 모방되어 판매되기도 했다고 한다.
4. 서비스 형태
스파게띠아는 국내에서 처음으로 볼 서비스(Bowl Service)를 시도하였다. 중국음식처럼 가운데 놓고 스파게티 한가운데 놓인 집게로 자기 접시에 덜어먹는 스타일이다. 이곳의 스파게티는 커다란 짬뽕그릇에 엄청나게 많은 양이 나온다. 이쁘고 납작한 그릇에 조금씩 나오는 스파게티에 익숙해진 고객들은 스파게띠아의 조금은 투박한 볼 서비스에 처음엔 놀라기도 하지만 곧 맛과 양에 대해 만족을 한다. 볼에 담겨져 나오기 때문에 우아하고 고급스러운 이미지는 느낄 수 없지만, 스파게티의 양은 두 사람이 먹을 수 있을 정도로 많은 편이어서 그 양에 반하고 맛에 반하여 찾는 사람들도 많다.
5. 매장의 특징과 분위기
우선 이곳은 국내의 다른 이태리 식당과는 현저히 차별된다. 이태리 식당이라기보다 스파게티 전문점으로 불리길 원하는 스파게띠아에는 테이블보, 냅킨은 찾아볼 수 없다. 양복 입은 매니저도 없으며 인테리어가 우아하기보다는 차라리 조금 세련된 분식집에 가깝다. 스파게티가 먹고 싶지만 우아한 분위기가 아닌 편한 곳에서 편한 옷차림으로 와서 왁자지껄하게 떠들며 먹을 수 있는 것이 이곳의 특징이다.
메뉴 디자인 평가
Two-Panel Folded Menu 형식의 메뉴판이다. 이 형식은 panel이 2개로 구성된 메뉴판을 말하며 두 페이지에 모든 메뉴가 있어서 보기에 편리하다. 각 품목마다 음식사진의 사진이 있어 고객의 식욕을 자극하며, 식재료를 소개함과 더불어 메뉴에 대한 간단한 설명이 있어 메뉴를 선택하는데 있어 편하고 처음보는 메뉴도 어려움없이 선택할 수 게 해준다. 뒷면은 각 지역 매장 전화번호, 홈페이지주소를 써넣음으로 고객들이 재방문 할 수 있는 효과를 낳는다. 메뉴의 하단에는 '소개된 칼로리는 100g을 기준으로 산출된 수치입니다.
상기 모든 메뉴에는 10%의 부가세가 가산됩니다.'라는 문구가 적혀있다.
메뉴의 전체적인 평가
품목수가 4～7가지로 많지 않고 각 품목마다 사진이 삽입되어있고 간단한 설명이 되어있어서 고객들이 메뉴를 선택하는 데 용이하다. 이러한 디자인은 손님의 물음에 많은 것을 답하지 않아도 되게끔 정보가 제공되기 때문에 주문 시간이 짧고 더불어 좌석회전율이 빠르다. 대개 사진과 실제 음식은 다른 경우가 많아 실망을 하게 되는데 이곳의 사진은 실제 음식과 개수나 형태, 가니쉬가 같기 때문에 비교적 만족스러운 편이다. 하지만, 볼 서비스되는 스파게티의 양이 장점이 되기도 단점이 되기도 하는데 한 가지 메뉴의 양이 많기 때문에 특히 크림이나 오일 스파게티 같은 경우 쉽게 질기리도 한다.
결론
관광호텔 및 외식서비스업 경영은 모든 것이 메뉴로 시작된다고 할 만큼, 외식서비스업에 있어서 메뉴는 중요한 요소이다. 메뉴를 효과적으로 개발하여 고객의 만족을 유도하고, 수익의 극대화를 창출시킬 수 있는 토대를 마련하기 위해서는 다음 사항을 고려해야한다.
첫째, 고객의 소비심리를 파악하고, 둘째, 지역의 특성을 고려하여야 하며 셋째, 외식업체의 고객 타켓이 정확히 설정되어 있어야 한다. 또한 기타 요인으로는 판매전략상 메뉴개발 또는 메뉴의 단가를 결정하면서 객단가를 고려하는 전략등 많은 요인들을 고려하여 새로운 메뉴개발에 임하여야 한다. 그러나 이러한 요인들을 배제하고 메뉴를 결정함으로서 메뉴의 판매기간의 단축 또는 매출액의 감소 등 직접적으로 경영을 악화시키는 가장 큰 장애요인으로 작용하고 있다.
또한 내외적인 환경의 변화에 시의성 있게 대처할 수 있는 메뉴가 되기 위해서 계속적인 메뉴의 평가와 분석은 필연적이다. 그리고 분석된 결과는 피드백이라는 과정을 거쳐 수정보완되어져야 한다.

키워드

메뉴분석,   메뉴디자인,   레스토랑 소개,   가격,   서비스 형태,   고객의 형태