커피(coffee)에 대하여

목차

커피

커피의 어원

커피의 역사

커피의 발전

커피나무

커피의 성분

커피의 종류와 추출

본문내용

ending)
커피의 품종, 원산지, 로스팅 정도, 가공방법 등이 다른 두 가지 이상의 커피를 혼합하여 스트레이트 커피(Straight Coffee)의 단조로움을 탈피하고 새로운 맛과 향을 만들어 내는 것을 말한다. 방법에는 크게 로스팅 전 블렌딩(Blending after roasting)과 로스팅 후 블렌딩(Blending before roasting)이 있다. 대표적인 블렌드 커피로는 인도네시아 커피와 예멘 커피를 혼합하여 각 커피의 장점을 최대한 살린 모카 자바(Mocha Java)가 있다. 블렌드 커피에 다양한 첨가물(생크림, 곡물, 술, 과일 등)을 추가한 것을 어레인지 커피(Arrange Coffee) 또는 베리에이션 커피(Variation Coffee)라고 한다.
◈커피 추출(Coffee Brewing)
로스팅 된 원두를 추출기구의 특성을 고려하여 분쇄하고 물을 이용해 용해시켜 뽑아내는 것을 말한다. 좋은 커피를 추출하기 위해서는 신선한 원두, 적정한 분쇄, 정확한 추출시간 등이 고려되어야 한다. 커피의 향미와 가용성 성분을 최대로 추출하는 방법에는 크게 침출식(浸出式)과 여과식(濾過式)이 있다. 일반적으로 여과식의 커피가 더 맛이 좋은 것으로 평가되고 있는데 대표적인 것이 에스프레소 머신(Espresso Machine)과 핸드 드립(Hand Drip)이다. 여과식의 방법 중 가압 추출(Under Pressure)방식을 사용하는 에스프레소 머신은 물에 용해되지 않는 성분까지 빠르게 추출하여 풍부한 향을 느낄 수 있게 해 준다. 핸드 드립의 경우 에스프레소 머신보다 추출시간이 오래 걸리지만, 스트레이트 커피(Straight Coffee)의 부드럽고 깔끔한 맛을 개인의 취향별로 조절할 수 있는 방식이다. 핸드 드립으로 커피를 추출하는 방법은 다음과 같다.
1. 드립퍼(dripper)와 커피 잔을 뜨거운 물로 데운다.
2. 종이필터의 재봉 선을 따라 밑 부분과 측면부분을 엇갈리게 접는다.
3. 종이필터를 드립퍼에 끼우고 분쇄한 커피를 평평하게 담는다.
4. 1차추출: 커피가 적셔질 만큼 물을 붓고 커피가 부풀어 오를 때 까지 뜸 들인다.
5. 2차추출: 드리퍼의 한가운데부터 바깥쪽으로 원을 그리며 물을 여러 번 붓는다.
6. 부풀음 현상이 없어지면 물 붓기를 중단하고 3분 동안 커피를 추출한다.
◈커피 메뉴 - 에스프레소 메뉴
에스프레소(Espresso)의 장점 중 하나는 다양한 커피메뉴로 활용할 수 있다는 것이다. 최근에 커피 전문점이 활성화되면서 다양한 메뉴가 소개되고 있는데, 메뉴명에 라떼(Latte)가 붙는 경우, 라떼(Latte)는 우유를 뜻하는 이탈리아어로 에스프레소에 우유를 섞은 것을 말한다. 카푸치노(Cappuccino)는 가톨릭 수도단체(Capuchin)에서 쓰던 희고 긴 모자의 형태에서 유래한 것으로 에스프레소에 풍부한 우유 거품을 얹은 것을 뜻한다. 또, 마끼아또(Macchiato)는 이탈리아어로 '얼룩진'의 뜻으로 우유를 아주 조금만 넣거나, 우유 거품만을 얹는 것을 말하며, 프라페(Frappe)는 영어로 셰이크(Shake)와 같은 뜻으로 얼음을 갈아 섞는 것을 말한다.
◈주요 국가별 생산량
브라질
2,284,413
코트디부아르
480,000
인도네시아
1,300,000
페루
440,000
멕시코
770,000
에티오피아
410,000
콜롬비아
560,000
베트남
495,000
인도
329,000
우간다
265,000
2007년 기준, 세계 10대 커피 생산 국가와 그 생산량은 다음과 같다.
국가 명 생산량(단위: 톤) 국가 명 생산량(단위: 톤)
자료 출처 - 국제연합 식량농업기구 2007년 통계

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