(A+ 레포트) HACCP의 개념, 기대효과 및 정책당국의 역할에 대한 의견

소개글

(A+ 레포트) HACCP의 개념, 기대효과 및 정책당국의 역할에 대한 의견에 대한 보고서 자료입니다.

목차

I. 서론

II. 본론
1. HACCP의 개념
2. HACCP의 역사
3. HACCP 적용의 필요성
4. HACCP 도입에 따른 기대효과
1) 식품업체 측면
2) 정부측면
3) 소비자 측면
5. 외국의 HACCP적용 현황
1) CODEX(국제식품규격위원회)의 HACCP
2) 미국의 HACCP
3) 캐나다의 HACCP
4) 호주의 HACCP
5) EU의 HACCP
6) 일본의 HACCP
6. 한국의 HACCP 적용 현황
7. HACCP 제도의 교육․훈련의 중요성
8. HACCP 정부당국의 역할

III. 결론

* 참고자료

본문내용

있으며 이제까지 일률적으로 규제되었던 제조기준에 반드시 따를 필요가 없다고 하는 규제완화의 측면도 고려한 제도이다.
현재 이 제도의 대상이 되고 있는 식품은 식품은 유유제품 및 식육제품(’96. 5), 가압가열살균식품, 이른바 레토르트통조림 식품(’97. 3), 어육연제품(’97. 11)이며, 1998년 1월에 유유제품에 대하여 36개사, 86시설, 177건에 대해 최초의 승인이 이루어졌다.
6. 한국의 HACCP 적용 현황
우리나라는 식품안전성 확보와 식품의 국제기준규격과의 조화를 위하여 1995년 12월 식품위생법 제32조의2항(식품위해요소중점관리기준)의 규정을 신설함으로써 HACCP제도를 도입할 수 있는 법적기틀을 마련하였다. 동 제도는 HACCP제도의 효율적인 적용을 위하여 업종별로 희망하는 업체에 한하여 일정한 절차를 거쳐 승인해 주는 자율적인 지정제도의 형태로 운영되고 있다. 이러한 기본방침에 따라 1996년 12월 ‘식품위해요소중점관리기준’을 최종고시함으로써 본격적인 HACCP제도의 적용체제를 구축하여 적용대상품목으로 1996년 12월에 식육가공품(식육햄류소시지류), 1997년 10월에 어육가공품(어묵류), 1998년 1월에 냉동수산식품(어류연체류, 패류, 갑각류, 조미가공품), 1998년 5월경에 유가공품(우유, 발효유, 가공치즈, 자연치즈)을 단계적으로 확대하여 개정고시 하였다. 이러한 추진결과 1997년 5월 식육햄소시지의 시범적용업체였던 제일제당 이천공장이 최초의 HACCP 적용업소로 지정되었고, 롯데햄롯데우유 청주공장(’97. 8), 미원농장 성남공장(‘97. 9)이 같은 해 지정을 받았으며, 1998년 5월에는 강동냉동(주), 삼진물상(주) 부산공장(냉동수산식품)이, 1998년 6월에는 (주)비락 진천공장을 비롯한 유가공업체 12개사 26개 공장이 HACCP를 적용업체로 지정받아 지금까지 총31개 공장이 HACCP 적용업체로 지정되었다. 또한, 1997년 11월, 한국식품위생연구원을 HACCP교육훈련 및 기술지원기관으로 지정하여 HACCP에 관한 식품업체 종사자와 식품위생관련공무원의 체계적인 교육훈련의 실시를 도모하고 보다 효과적인 기술지원 및 관리체계를 구축하였다.
7. HACCP 제도의 교육훈련의 중요성
식품안전성 확보를 HACCP의 효율적 운영을 위하여 기업정부 및 교육기관의 직원에 대하여 이제도의 원리 및 적용에 관한 교육은 물론 소비자의 이해를 촉구하는 일이 대단히 중요한 요소이다. HACCP의 교육훈련은 여러 종류의 집단에서 요구되는 교육훈련의 유형에 따라 다양하게 행해질 수 있다. HACCP에 성공적 운영을 위하여 원재료의 생산자, 제조업자, 유통판매업자, 소비자단체 및 관계관청의 협력은 본제도의 필수적이다. 기업과 감독관청은 의견교환을 촉진하고 항상 유지 지켜야 하며, 또한 HACCP 제도의 실질적인 적용에 있어서 서로 이해할 수 있는 분위기를 만들기 위하여 공동 관심사에 관한 교육훈련 기회를 마련하여야 한다. 특히 식품의 위생관리를 총괄하는 기관은 HACCP를 도입함에 있어 모든 식품위생감시담당공무원에게는 전문적인 식품위생감시를 위한 교재로 활용되어 질 수 있다.
8. HACCP 정부당국의 역할
식품관리행정당국의 기본적인 역할은 여러 식품분야에서 HACCP 기본활동의 적절한 적용을 보장해 주고 HACCP의 적용이 실제적이고 필요한 것이 되도록 도와주는 것이다. 식품업계와 정부당국의 협력이 필요불가결하다. 정부당국은 식품 제조가공업소가 상기 HACCP 기본활동을 받아 들이고 촉진하도록 함으로써, 식품위생관리에서의 지도력을 발휘할 의무가 있다. 어떤 경우, 감시당국이 허용해 줄 것을 요구할 수 있고, 다른 경우에는 식품업계가 HACCP를 자발적으로 사용하도록 정부가 권장할 수도 있다. 적용에 강제성을 부여할 것인가, 이니면 자발적으로 할 것인가와 관리당국/감시당국의 개입 필요성 여부는 현행 관리계획 및 그 국가 및 지역수준의 조건에 따라 달라진다.
안전한 식품의 생산을 일차적으로 식품업소의 책임이나, 식품관리행정당국은 감시자로 또한 도움을 주는자로서의 의무가 있다 정부당국의 각각의 역량내에서의 활동은 법령, 정책 및 기타 요인에 의해 좌우된다. 감시자로서, 감시당국은 HACCP 적용계획의 적절성을 평가하고, 그들이 적절히 계획되었고 효과적으로 적용되고 있는지를 확인한다.
HACCP의 효율적인 적용을 위하여 HACCP 기본활동 및 방법에 대한 지나치게 엄격한 해석, 적용 및 강제는 피하여야 한다. 제품, 처리과정 및 가공공정의 범위와 형태에 따라 나타나는 특정 식품안전성 위해에 따라서 감시와 관련된 HACCP 적용시의 엄격성, 기록유지 및 문서화 정도, 확인할동의 강도를 정하여야 한다. 따라서 감시당국이 어떤 가공공정의 확인방법을 설정할 대에는 이와같은 특성을 숙지하고 있어야 한다. HACCP상에서 감시원의 기능은 HACCP계획이 적절히 설계되고 적용되고 있으며 효과적으로 실행되고 있는가를 확인하는 것이다. 따라서 HACCP제도를 도입하고 있는 시설에 대한 감시는 재래적인 감시방법과는 근본적으로다르다. HACCP제도를 감시하는 감시당국은 HACCPDP 대한 훈련이 되어 잇어야 하고, 물리적 요인을 강조하여 왔던 재래적 접근방식 보다는 HACCP의 개념이 촛점에 맞추는 방법을 배워야 한다. 도움을 주는 자로서 정부당국은 식품업계가 HACCP 계획을 수립하고 이를 적절한 식품위생관리에 적용함에 있어, 조언과 도움을 줄 수 있다.
III. 결론
업계에 HACCP 훈련을 제공하고, 개별 HACCP 개발에 협력할 수 있다. 정부의 법령이 식품위생관리에 HACCP 적용을 강제화할 경우 특히 중요하다. 업계가 HACCP 계획을 수행하고 있다고 하여도 식품의 안전성 및 책임에대한 법적 책임을 어떠한 경우에도 정부에게 전가할 수 있는 것은 아니라는 것을 인식하는 것이 중요하다. 정부당국은 질병통계조사 및 공중위생관리조사의 결과를 업계에 전파함으로써 식품업계가 HACCP 계획을 입안하는데 유용한 정보를 제공할 수 있다. 이와 같은 위해의 확인, 위험의 평가 및 CCP설정을 도와, HACCP 계획의 발전을 도모하게 하여 준다.
* 참고자료

키워드

HACCP,   식품위해요소중점관리,   식품안전관리,   식품위생,   해썹