연하곤란식

목차

1. 실습목표
2. 연하곤란식 식단의 원리와 실습식단
3. 조리방법 및 문제점

본문내용

었고, 식단을 제공할 때는 느끼지 못했던 1단위의 양들도 알 수 있었다. 식단을 작성할 때에는 식품군 단위수와 열량도 고려해야 하지만 제공할 때의 상태도 중요하다는 것을 알 수 있었다.
연하곤란식이라고 하여 식단을 짤 때는 어려움이 있었지만 조리 후에 갈거나 다져서 제공하기 때문에 오히려 조리가 더 편한 점도 있었던 것 같다. 우리 조 식단의 경우 아침은 1단계, 점심은 2단계로 제공하였다. 아침의 경우 비교적 색이 알록달록하여 예뻤지만, 점심의 식단은 죽도 노란색인데 전체적으로 노란 음식이 많아서 조금은 아쉬웠다. 묵도 너무 많았다. 단호박은 굉장히 연한 음식이라고 생각했는데 찐 후 먹어볼 때에 생각보다 단단하다는 것을 알 수 있었다. 생선은 아침의 동태와 점심의 북어가 같은 생선이기 때문에 문제가 될 수 있을 것이라 생각하였는데 교수님이 아무 말씀 없으셔서 조금은 의문이 들었다. 식단을 작성하는 것보다 조리하는 것이 공부하는데 더 많은 도움이 되는 것 같다. 앞으로는 실습할 때 양과 조리방법을 조금 더 자세히 생각하여 제공하는데 문제되는 것이 무엇인지, 조리의 어려움이나 아쉬운 점은 없는지 더 자세히 기록하여 각 식단의 특성을 자세히 파악해야 겠다.

키워드

식단작성,   식품영양,   식사요법,   연하곤란식,