태국의 음식문화 및 식생활 문화

목차

* 태국의 식생활문화

Ⅰ. 자연적, 사회적 환경

Ⅱ. 음식문화의 일반적 특징

Ⅲ. 지역별 음식의 특징

1. 북부음식
2. 동북부음식
3. 중부음식
4. 남부음식

Ⅳ. 주요음식

1. 톰얌
2. 솜땀
3. 남
4. 카오팟
5. 쌀국수
6. 커리

Ⅴ. 조미료

1. 남플라
2. 남찜
3. 남프릭
4. 남프릭 까삐

Ⅵ. 열대과일

1. 람부탄
2. 푸라샴
3. 용안
4. 두리안

Ⅶ. 식사예절

* 참고문헌

본문내용

갈인 남플라로 맛을 낸다. 그릇에 담을 때 오이나 양파 실파 등을
곁들이고, 위에는 고수나 고추 달걀지단 및 다진 땅콩 등을 뿌린다.
2. 카오팟 사파로드: 파인애플 과육을 잘게 설어 밥 새우 오징어 등과 함께 볶은 것으로 새콤달콤한 맛이 특징이다.
(5) 쌀국수
태국에서는 쌀가루로 만든 국수를 많이 먹는다. 가는 쌀국수를 센레크, 굵은 것을 센사이라고 하는데, 기름에 볶거나 튀기고 국물에 말아서 먹는다.
1. 팟타이(볶은 국수): 새우 숙주 부추를 많이 넣고 볶은 국수이다.
2. 카놈찜남야: 가느다란 쌀국수에 가물치와 채소를 넣고 젓갈과 향신료로 맛을 낸 코코넛 밀크를 부어서 먹는다. 잔치 때 먹는 국수이다.
(6) 커리(Curry)
커리는 해산물 육류 채소 등을 넣어 만들고, 재료나 향신료는 집집마다 또는 식당마다 다르다. 보통 밥이나 국수에 없어서 먹는다.
5) 조 미 료
우리 나라와 동북아지역은 대두장문화권이며, 태국과 동남아지역은 어장문화권이다.
(1) 남플라(Nampla)
남플라는 물고기를 원료로 만든 간장으로 물고기와 소금을 적당한 비율로 섞어서 오랫동안 발효시킨 물고기 액젓으로, 우리 나라의 멸치액젓과 거의 같은 것이다.
(2) 남 찜
야채와 곁들여 먹는 일종의 합장이다.
(3) 남프릭(Nam Prik)
새우나 물고기를 원료로 만든 것으로, 우리 나라의 고추장과 비슷하며, 고춧가루 새우페이스트 마늘 멸치젓 간장 라임즙 설탕을 섞어 만든 태국음식의 중요한 소스이다.
(4) 남프릭 까삐
작은 새우를 으깨어 발효시킨 것으로, 마늘과 매운 고추와 레몬즙을 첨가하여 만들며, 보라색이다. 우리 나라의 된장과 유사하게 보인다.
6) 열대과일
아름다운 색과 특이한 모양의 열대과일이 풍성하다.
(1) 람부탄
레이시보다 약간 큰 달걀형의 열매로 붉은색이 선명하고 주황색의 부드러운 긴 털이 나 있다. 흰색의 반투명한 과육은 새콤달콤한 맛이 나며, 과즙이 많은 것이 특징이다.
(2) 푸라샴
람부탄과 비슷한데, 털의 끝이 잘린 듯 약간 뭉툭고 짧다.
(3) 용 안
'용의 눈'을 뜻하는데, 안에 검정색의 동그란 씨가 있어서 붙여진 이름으로, 옅은 갈색이고, 과육은 반투명의 젤리상태로 레이시와 비슷하다.
(4) 두리안
겉껍질이 도깨비방망이처럼 삐죽삐죽 솟은 단단한 가시로 덮여 있어 맨손으로 만질 수 없지만, 그 안에는 크림빛이 도는 부드러운 과육으로 가득 차 있다. 잘 익
은 것은 달착지근하면서 고소하며, 과육은 몇 개의 작은 주머니로 나누어져 있는데, 안에는 밤 크기만한 씨앗이 들어 있다.
7) 식사예절
태국인들은 원래 손으로 식사를 하는데, 음식에 따라서 도구를 사용하기도 한
다. 국물이 있는 국수는 젓가락과 숟가락을, 뒤긴 국수는 포크와 스푼을, 생선을
사용한 음식과 밥은 숟가락과 포크를 사용하는 것이 보편적이지만, 숟가락 하
나만으로 식사를 하는 사람들도 많다. 전통적으로 음식을 모두 상 위에 차려 놓
고 개인이 각자의 접시에 덜어 먹는다.
1. 음식을 빨리 먹지 않는다.
2. 음식을 먹을 때 소리를 내지 않는다.
3. 입술을 오므리고 음식을 씹는다.
4. 음식이 입 안에 있을 때 말을 하지 않는다.
5. 국물이 있는 음식은 들이마시지 말고 숟가락으로 떠서 먹는다.
* 참고문헌
- 김윤태, 지구촌음식문화, 대왕사, 2006
- 박춘란, 식생활문화, 효일문화사, 2002
- 김혜영 외, 문화와 식생활, 효일문화사, 1998
- 김기숙 외, 식품과 음식문화, 교문사, 1999
- 손경희 외, 한국음식의 조리과학, 교문사, 2001
- 성태종 외, 음식문화비교론, 대왕사, 2006
- 동아시아식생활학회연구회, 세계의 음식문화, 광문각, 1999

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