메뉴 경영

본문내용

8-1 메뉴의 중요성과 역할
고객의 식사경험에서 가증 큰 영향을 주는 것은 메뉴
메뉴는 판매상품의 이름과 가격, 그리고 상품을 구입하는 데 필요한 조건과 정보를 기록한 목록
생산 및 원가관리 등의 내부적 통제는 물론 고객과 레스토랑을 연결하는 판매촉진의 도구

메뉴의 중요성
메뉴 = 레스토랑의 중심, 레스토랑의 얼굴
상품력을 나타내는 핵심도구로서 레스토랑의 모든 것은 메뉴와 함께 시작
경영이념과 컨셉을 전달하는 대표적 도구로서 레스토랑의 청사진
고객에게 상품을 제공하기 위한 경영활동을 제시하고 조정하며 통제

키워드

외식산업경영,   외식,   메뉴