HACCP란무엇인가

소개글

HACCP란무엇인가에 대한 보고서 자료입니다.

목차

HACCP 란?

HACCP의 역사적 배경

HACCP의 역사

HACCP 도입의 필요성

HACCP 제도의 특징

HACCP 도입의 효과

HACCP 적용방법

국내외의 HACCP 적용현황

HACCP 적용업체 지정절차

우대조치 및 사후관리

당 부 말 씀

본문내용

식품산업체에 HACCP를 도입하기 위한 연구사업을 연차적으로 수행하였으며, 1995년부터 시범적용사업을 실시하여 1995년 12월 식품위생법 제32조의 2항(식품위해요소중점관리기준)의 규정을 신설함으로써 HACCP의 법적 기틀을 마련하였습니다.
○ HACCP 추진현황
일 시
주 요 내 용
1995. 1
식품위생법 제32조의 2(식품위해요소중점관리기준) 신설
1996. 1
식품위해요소중점관리기준 고시
- 적용대상식품 : 식육가공품중 햄류소시지류
1997. 1
HACCP 기준 개정고시
- 적용대상식품 확대 : 어육가공품중 어묵류(어묵,혼합어묵,냉동어묵)
1997. 1
교육훈련 및 기술지원기관 지정
- 기관명 : 한국식품위생연구원
1998. 2
HACCP기준 개정고시
- 적용대상식품 확대 : 냉동수산식품(냉동어류 및 연체류, 냉동
패류, 냉동갑각류, 냉동조미가공품)
1998. 5
HACCP기준 개정고시
- 적용대상식품 확대 : 유가공품중 우유, 발효유, 가공치즈, 자연치즈
1999. 2
교육훈련 및 기술지원기관 명칭 변경
- 기관명 : 한국보건산업진흥원
1999. 6
HACCP기준 개정고시
-적용대상식품 확대 : 냉동식품중 기타 빵 및 떡류, 면류, 일반가공
식품중 기타가공품, 빙과류
- 표시로고변경
○ HACCP 시범사업 추진현황
식 품 군
식 품 유 형
적용공장
시범사업기간
식육 가공품
햄류, 소시지류
4
1995.10～1996.8
어육 가공품
어묵류
10
1996.7～1997.6
냉동수산식품
어류, 연체류,패류, 갑각류,조미가공품
6
1997.8～1997.11
유 및 유제품
우유,발효유,자연치즈,가공치즈
33
1997.9～1998.5
냉 동 식 품
냉동식품중 기타 빵 및 떡류,면류,일반가공식품중 기타가공품
5
1998.12～1999.4
빙 과 류
빙과류
10
1998.12～1999.4
○ HACCP 적용업소 지정현황
식 품 군
업 소 명
지정일자
식육 가공품
제일제당 이천공장,
롯데햄롯데우유청주공장
대상농장(주)성남공장
1997.5
1997.8
1997.9
냉동수산식품
(주)강동,삼진 물상(주)부산 공장
1998.5
유 가 공 품
남양유업천안공장 등 14개사 28개 공장
1998.6
어육 가공품
대림산업(주)안산공장
1999.4
HACCP의 효율적인 적용을 위하여 업종별, 전 업체에 일률적으로 의무 적용케 하는 것이 아니라 업종별 적용희망업체의 신청에 따라 시범사업을 실시하고 또한, 적용업체에 대하여 우대조치를 마련함으로서 업체의 자발적인 적용을 유도하는 자율적인 지정제도의 형태로 도입하고 있습니다.
구비서류
--------------------------------------------------------------------
1. 영업허가증 사본 8. 냉장냉동설비 관리기준서 및 관련서식
2. 제품생산 현황 9. 위생관리기준서 및 관련서식
3. 제조 및 검사기계기구목록 10. 보관 및 운반관리기준서 및 관련서식
4. HACCP실시상황 자체평가표 11. 검사관리기준서 및 관련서식
5. HACCP관리기준서 및 관련서식 12. 가공용수관리기준서 및 관련서식
6. 작업장관리기준서 및 관련서식 13. 교육훈련수료증 사본(HACCP팀장,
7. 제조시설관리기준서 및 관련서식HACCP담당자)
○ 지정신청
HACCP 적용업소로 지정받고자 하는 업체는 우선 식품(제조소, 공장)별로 HACCP 실시일을 식품의약품안전청장에게 통보한 후 3개월이상「위해요소중점관리기준」에 의해 HACCP를 실시하여야 합니다. 단, HACCP 시범사업 실시업소의 경우에는 면제됩니다.
3개월이상 실시한 후에는 지정신청서와 구비서류를 작성하여 식품의약품안전청(식품안전과)에 제출하여야 합니다.
○ 서류 및 공장심사
제출된 신청서에 대한 검토결과 보완사항이 있을 때에는 이를 지적하여 신청자에게 통지하며, 서류검토가 완료되면 신청자에게 공장심사일자를 통보합니다.
공장심사는 정해진 평가기준에 의거 실시하며 심사방법은 최근 3개월간의 관리실적을 토대로 하여 각종 사내규정과 규격 및 제품 생산공정 등에 대하여 심사하게 됩니다.
우대조치 및 사후관리
○ 우대조치 (기준 제18조 관련)
HACCP 적용업소로 지정된 업소에 대해서는 식품위생법 제17조 제1항에 의한 출입검사수거등이 완화됩니다.
또한, HACCP 적용품목 표시를 할 수 있으며 HACCP 품목지정 사실에 대한 광고도 허용이 됩니다. 이 경우 동일한 제조회사라 하더라도 HACCP를 적용하지 아니하는 공장에서 생산된 제품에는 HACCP 적용품목의 표시를 해서는 안 됩니다.
○ 사후관리 (기준 제19조 관련)
정부는 HACCP 적용업소에 대하여 2년에 1회이상 실태조사를 실시할 수 있으며, 실태조사 결과 평가기준에 부적합하다고 인정되는 업소에 대하여는 기간을 정하여 시정을 명하거나 지정사실을 취소할 수 있습니다.
당부말씀
그간 정부에서는 식품산업분야에 HACCP를 보급확산시키기 위하여 많은 연구와 노력을 경주하여 왔으며 HACCP의 법적근거를 마련하기 위하여 1995년 12월 식품위생법을 개정한 바 있습니다. 또한, 한국보건산업진흥원을 HACCP교육훈련 및 기술지원기관으로 지정하여 HACCP에 대한 교육훈련 및 기술지원업무를 수행하여 오고 있습니다.
그러나, 식품산업체에서는 아직까지도 HACCP에 대한 관심과 인식이 부족하여 HACCP의 필요성을 절실히 인지하지 못하고 있는 반면, 대부분의 식품제조가공업체의 설비가 노후되어 있고, 업체의 영세성으로 인한 시설투자 기피 등 많은 현안들이 HACCP의 조기정착에 걸림돌이 되고 있습니다.
한편, 행정적인 면에서 볼 때 우선 HACCP 적용업소에 대한 우대조치내용이 미흡하고, 평가기준등에 보완수정하여야 할 사항들이 많이 있어 보다 합리적이고 효율적인 개선이 이루어져야 한다고 판단됩니다.
그러므로 정부와 식품산업분야 종사자가 유기적인 협조체계를 구축하여 HACCP System을 정착시켜 나갈때에 식품위생의 수준향상은 물론 식품산업의 건전한 발전이 기대되고 국익에도 커다란 도움이 된다는 점을 인식하여 업계 자체적인 HACCP 추진노력으로 동제도가 조기정착 될 수 있도록 적극 협조하여 주시기 바랍니다.

키워드

haccp,   HACCP 제도의 특징 ,   HACCP의 역사