고급영양학 제_7장_지용성_비타민

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목차

제 7장 지용성 비타민
1. 비타민 A Retinoids and carotenoids
2. 비타민 D Calciferol
3. 비타민 E Tocopherols and tocotrienols
4. 비타민 K Phylloquinone, menaquinone, menadione

본문내용

비, 체중감소 등을 유발
3. 비타민 E Tocopherols and tocotrienols
-토코페롤은 고리구조와 긴 포화측쇄를 가지며 토코트리에놀은 불포화측쇄를 가짐
-자연계에 존재하는 여러 토코페롤 중 a형의 토코페롤이 사람에서 최대의 생물학적 활성을 나타냄
-PUFA나 산화물질인 오존은 비타민 E 요구량을 증가시키고, 셀레늄이나 함유황아미노산은 이를 감소시킴
3.1 흡수 및 대사
-a-토코페롤은 유미지립에 의해 림프계를 통해 흡수되며 순환계에서 HDL, LDL 및 적혈구와 교환되기도 하나 대부분은 유미지립 잔유물과 함께 간으로 들어감
-비타민 E는 주로 지방조직에 축적되며 간, 폐, 심장, 근육 등에 일부 저장됨
-뇌는 혈액이나 간보다 식사 내 비타민 E 양에 의해 크게 변화되지 않음
-뇌의 a-토코페롤은 ester 등의 결합 형태로 안정적
3.2 기능
①항산화 역할
②세포막의 구성분으로서 세포막을 안정화 시킴
③항노화 작용
④발암물질인 니트로자민을 소화기관의 수용성 환경에서는 비타민 C가, 지용성 환경에서는 비타민 E가 상호보완적으로 니트로자민 형성을 막아줌
3.3 활성도
-토코페롤의 활성도는 a-TE로 표시하는데, 1mg a-TE는 1mg의 천연 d-a-토코페롤이 갖는 활성
-비타민 E는 대두, 옥수수, 참깨, 들깨 등에 많이 함유
-참기름, 들기름, 옥수수기름, 콩, 호두 등에는 a-토코페롤보다 r-토코페롤이 더 많이 함유
3.4 영양섭취기준과 독성
-성인 남녀의 충분섭취량은 10mg a-TE/일이며, 수유부는 3mg a-TE를 더 섭취하도록 권장
-과량의 보충제를 오랫동안 섭취하면 비타민 E가 비타민 K의 흡수를 방해하여 출혈성 손상을 초래
4. 비타민 K Phylloquinone, menaquinone, menadione
-비타민 K의 종류에는 녹색식물에서 만들어지는 비타민 (phylloquinone)과 장내 박테리아에 의해 합성되는 비타민 (menaquinone), 합성 비타민으로서 수용성인 비타민 (menadione)이 있음
4.1 흡수 및 대사
-흡수된 비타민 K는 유미지립의 형태로 주로 간으로 이동된 후 VLDL에 의해 다른 조직으로 운반됨
-비타민 K는 간에서 산화되어 활성이 없는 산으로 전환된 후 glucuronide 포합체를 형성하여 담즙이나 소변으로 배설됨
4.2 기능
①비타민 K는 혈액응고 단백질의 전구체에 존재하는 글루탐산을 카르복실화하여 r-carboxyglutamate(Gla)로 변형시켜서, 활성을 띤 혈액응고 단백질로 전환시키는 carboxylase 효소에 필수적 요인
②비타민 K에 의존하는 Gla함유 단백질인 osteocalcin은 뼈에서 합성되어 칼슘과 결합하여 골격의 발달에 관여
4.3 영양섭취기준과 독성
-충분섭취량 성인 남성은 75ug/일, 성인 여성은 65ug/일
-menadione()을 과량 섭취한 경우에는 독성을 나타내므로 유의
-비타민 은 시금치, 상추, 브로콜리, 양배추 등 녹색채소에 많이 함유되어 있으며 식물성기름에도 상당량 함유
참고 : 고급영양학 신광출판사 이양자 저

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고급영양학,   지용성,   비타민