고급영양학 5장 식이섬유

소개글

고급영양학 5장 식이섬유에 대한 보고서 자료입니다.

목차

제 5장 식이섬유
1. 식이섬유의 종류
2. 식이섬유의 물리적 특징
3. 식이섬유의 생리적 기능
4. 과량 섭취에 따른 생리적 부작용
5. 식이섬유 섭취실태 및 권장수준
6. 급원식품

본문내용

고식이섬유 식사는 상대적으로 에너지가 적고 위의 만복감을 증가시키므로 식사량을 줄일 수 있게 되어 에너지 섭취를 감소시키는 효과
5) 변비 개선, 게실염 예방
- 식이섬유는 수분을 흡수하여 보유하므로, 변의 양을 증가시키고 부드럽게 하여 변의 흐름을 좋게함
- 증가된 변이 대장운동을 촉진시켜주기 때문에 변비 증상을 완화시킴
4. 과량 섭취에 따른 생리적 부작용
1) 위장관 장애
- 대장에서 난소화성 식이섬유 잔재물은 박테리아에 의해서 메탄, 이산화탄소, 수소 등의 가스 생성 → 위장관 통증
2) 무기질의 흡수저해
- 식이섬유는 양이온 교환능력이 있기 때문에 무기질과 결합
- 식이섬유가 풍부한 식이에는 피틴산아니 수산도 많이 들어있기 때문에 칼슘, 아연, 철 등의 무기질 흡수를 억제
5. 식이섬유 섭취실태 및 권장수준
- 한국인의 평균 식이섬유 추정 섭취량은 점차적인 감소현상
- 한국인 영양섭취기준 설정에서 제시한 식이섬유 섭취기준을 보면 에너지 1,000kcal당 식이섬유 12g 섭취를 기준(2005)
6. 급원식품
- 콩류, 해조, 버섯류, 과일, 채소 등에 많이 함유
- 동식물성 식품에는 포함되어 있지 않음
출처 : 고급영양학 신광출판사 이양자 저

키워드

고급영양학,   영양학,   식이섬유