5장 기체조절에 의한 식품저장

목차

1. 학습활동
2. 기체조절에 의한 식품 저장
3. C.A가스저장
4. 식품의 생리작용과 가스저장
5. 생작작용& 추숙작용

본문내용

5장 기체조절에 의한 식품저장




┃ 학습활동
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　≪ 그 림 ≫

지구상의 모든 생물의 각종 물질 대사를 영위하게 하는 환경 기체와 그에 따른 식품에 끼치는 영향을 알아보고 장기간 식품의 본래 특성과 성분을 유지 할 수 있는 C.A 저장에 대해서 알 수 있다.




┃ 기체조절에 의한 식품저장
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　　　　　（And so on）
　　　　　╭　　　　　　╮
　（N2 79%）（공기）（CO2 0.03%）
　　　　　╰　　　　　　╯
　　　　　（O2 20.9%）




┃ O2
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생물체의 호흡에 필요
식품의 호흡 작용
산화작용을 일으킴




┃ 가스저장이란..?
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⇓ O₂

N₂,CO₂ ⇑




┃ 질소포장을 통해 빠삭해진 꾸이맨
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　≪ 사 진 ≫




┃ 가스 저장의 범위
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호기성균 의 생육 저해
O2의 농도를 줄여 생육억제
탈기(脫氣)시켜 밀봉 저장
밀폐용기에 N2,CO2를 채워 저장
산패,산화취,갈변 반응 억제

키워드

기체,   저장,   식품저장,   기체조절