CA저장법

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기산, 지방산, 당류, 휘발성 향기성분 및 기타 구성성분들은 과채류의 수확 후 향미에 영향을 미친다. 많은 연구결과를 보면 적절한 CA 저장 조건 하에서 사과를 저장하면 사과에 함유된 유기 산류의 손실이 정상적인 조건에서보다 적으며 전분으로부터 당으로 분해를 지연시키는 효과가 있음이 언급되어 있다.
⑤ 미생물의 생장과 번식이 억제
CA저장은 후숙형 과일과 일부 채소류의 저장 중 노화를 억제시킬 수 있으므로 결과적으로는 저장 미생물의 번식을 억제할 수 있는 저항력을 부여하는 간접적 효과를 갖는다.
⑥ 색
과채류의 신선도를 예측할 수 있는 지표로 엽록소에 의해 나타나는 녹색을 들 수 있는데 CA저장 시 엽록소 분해가 매우 느리게 이루어짐에 따라 저장 시 오랜 기간 동안 빛깔을 유지 할 수 있게 된다.

키워드

식품학,   CA저장법,   CA저장법의 효과