한식 세계화전략분석

소개글

한식 세계화전략분석에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 세계화의 개념

2. 한식이란?

3. 한식의 세계화

4. 한식의 세계화의 의의

5. 한식만의 장점

6. 한식세계화의 가능성

7. 한식세계화 전략

8. 해외사례

9. 나의 의견

본문내용

한다.
그리고 식재료의 규격화를 통해 원료 처리비용을 절감토록 하고, 식재료 안전 공급 시스템을 강화하는 것을 주요 내용으로 하고 있다.
일곱째, 한식 이미지 업(up) 프로젝트이다. 이 과제는 한식의 고급 이미지 구축, 한식에 재미있는 이야기 접목, 한식메뉴·조리법 표준화 및 보급, 이해하기 쉽고 친근한 한식 만들기를 주요 내용으로 한다.
여덟째, 한식 문화 알리기 사업이다. 이 과제는 한식 세계화를 위해 범부처 네트워크를 구축해 7백만 재외 동포 네트워크 구축사업을 추진하며, 해외 오피니언 리더를 활용한 한식 문화를 전파하고 식객이나 대장금과 같은 영화나 드라마를 제작 및 수출을 지원하는 것을 주요 내용으로 한다.
마지막으로 한식 브랜드 1백 프로젝트를 2017년 가지 세계적인 한식브랜드를 1백개 이상 육성하고자 하는 것이다
체계적이고 다양한 홍보
홍보는 홍보하고자 하는 내용을 대상자들에게 주의 집중을 통하여 흥미를 유도하고 동기 유발을 시켜 이를 기억하게 함으로써 궁극적으로 이를 실행하도록 하는 데에 그 목적이 있다.
마케팅 활동의 핵심은 제품, 가격, 유통, 촉진 등으로 구성되는 마케팅 믹스와 이들 요소 중 하나인 촉진의 핵심인 소비자와 커뮤니케이션을 수행하는 것으로써 이는 다시 광고(advertising), 홍보(public relations), 인적 판매(promotion mix)로 구성된다.
따라서 홍보는 마케팅의 필수 촉진 요소로 한식의 세계화에 있어서 홍보는 반드시 고려해야 할 요소다.
한식의 우수성에 대한 홍보는 지금까지의 단편적인 홍보 활동에서 탈피하여 합리적이고 효율적인 홍보체제를 확립하고, 다양한 매체 및 방법을 활용함으로써 사람들로 하여금 한식에 흥미를 가지고 직접 참여할 수 있도록 하여야 한다.
대표적인 홍보의 예로 스시로 유명한 일본의 노무 마츠하사(Nubu Matsuhisa)는 미국 유명 영화배우 공동출자라는 홍보전략, 중국의 미스터 차우(Mr.chow), 피에프챙(P.F.Changs)은 고급화 이미지 전략, 베트남의 포 호야 (pho hoa)는 웰빙 이미지 전략, 태국의 스위트 베이즐 레스토랑(Sweet Basil Restaurant)은 고급화 이미지 전략을 통한 자국음식의 홍보에 성공한 예임을 주목할 필요가 있다(이연정, 2008).
한식의 경우도 먼저 세계 대표적인 국가의 음식들 중에서 포지셔닝이 중요하며, 건강이미지, 고급화 전략 등과 연관 지은 홍보 마케팅이 필요하겠다.
이런 홍보 마케팅 방법 중에는 본 연구에서 검토 하고자 하는 쉐프를 통한 마케팅도 구체적인 방법일 수 있는데 일본 요리가 정부의 조리사에 대한 지원 노력과 함께 자국의 식문화를 지키고 그 식문화를 해외로 전파시키는 일에 앞장서서 노력했던 조리사의 역할이 구체적인 사례일 수 있겠다.
스타 요리사 양성
스타 요리사 양성과 관련해서는 우선 국가적인 지원에 관심을 둘 필요가 있다. 한식 세계화 추진 전략이라는 과제 아래에서 여러가지 정책적인 지원방안이 나왔는데 그 중 한식 요리 명장 프로젝트, 스타 한식당 프로젝트, 인력 육성 등의 방안이 본 연구 주제인 브랜드 쉐프와 연관이 있다.
먼저 한식 요리 명장 프로젝트는 2009년 현재 7억원의 예산으로 유명 호텔과 대학이 연계하여 세계화에 걸맞은 전문 조리 교육을 추진하고 잇는데 교육 내용이 조리기술, 식문화 교육 이외에 경영, 외국어 교육 들 글로벌한 요리사 양성을 위한 내용에 중심이 맞추어져 있다.
삼성 디자인 스쿨(SADL, Samsung Art & Design Institute) 을 룰모델로 하여 프랑스의 르 고르둥 블루, 미국의 CIA, 일본의 핫또리 조리학교 등과 연계하여 한식교육을 함께 추진하고 있으며 국가공인 자격을 국제화 하려는 계획도 함께 가지고 있다.
스타 한식당 프로젝트는 특1급 호텔 내에 국제적인 시스템을 갓춘 한식당을 확대 운영하는 전략을 추진하는 것을 의미하며 서울시내 19개 특1급 호텔 중 4개만 한식당을 운영하는 열악한 상황에서 명품 한식당을 개설하고 연차 별로 한식당 수를 확대하고자 하는 방안이다. 따라서 이런 스타 한식당에는 시설, 시스템뿐만 아니라 인적 구성도 스타 한식당에 맞는 스타 요리사가 필요하다.
인력 육성 방안은 가장 긍정적이고 강한 힘인 인적자원을 효과적인 프로그램 활용을 통해 핵심인력을 확보하고 유지하고자 추진된 전략으로 구체적으로는 국제경쟁력을 가진 전문인력이 부족한 상황에서 세계화 추세에 요구되는 기술 수준과 지식을 겸비한 조리직업인을 육성하는 것을 목표로 삼고 있다.
한식이 일본이나 기타 아시아 음식만큼 성공하지 못 한 이유 중의 하나로 스타 요리사의 부재를 들 수 있다. 따라서 스타요리사 육성이 필요하다.
8. 해외사례
일본 - 일식인구배증5개년 계획을 수립하여 2010년까지 전 세계 일식 인구 애호가 12억명으로 증가 시킨다는 계획
영국 - 미각 패키지 상품 개발 프로젝트를 추진하여 각 지역 특산물과 관광을 연계한 창의적 프로그램 개발 및 운영
태국 - 태국음식 세계화 프로젝트인 Kitchen to the world를 통해 글로벌 타이 레스토랑 프로젝트와 연계하여 전문 요리사 양성기관 설립 및 해외음식점 확대 지원
이탈리아 - 식당 정부 인증제 사업을 실시하고 있으며, 이는 정부 주도하의 외국인 전문요리 학교를 설립해 최고 요리사를 배출하고 전 세계 이탈리아 식당에 정부가추천하는 인증제를 도입하는 등 전통음식의 세계화 전략 추진
중국 - 각국 화교를 통한 식문화를 전파 계획을 추진하고 있으며 특히 국내에 조성되어있는 차이나 타운을 통해 다양한 중국 식문화를 전차 및 홍보를 계획하고 있음
9. 나의 의견
현대 사회는 ‘fast food’를 탈피하고 ‘slow food’를 지향하고 있다. 현 시점에 딱 맞는 음식이 한식이라는 것을 자각하고, 자부심을 가져야 한다. 그리고
한식의 세계화를 통해 한국의 위상과 이미지를 향상 시킬 수 있으며, 식품시장을 장악함으로써 얻을 수 있는 경제적 파급효과는 자동차, IT 산업과는 비교할 수 없을 만큼 어마어마한 규모이기 때문에 우리는 지금보다는 더 적극적인 정부의 지원과 추진전략을 세워 한식의 세계화에 관심을 쏟아야 할 것이다.

키워드

한식,   한식세계화,   마케팅,   한식마케팅,   한국음식