추출과 농축에 관하여

본문내용

을 진공농축, 감압농축 이라 한다.
(2) 동결농축 (Freeze concentration)
-> 수용액을 가열 증발시키지 않고, 수분활성도를 감소시키는 방법으로써 영양적, 관능적 가치를 최대한 유지시키는 농축 방법이다. 물이 동결될 때 휘발성 또는 비 휘발성 성분이 함유되지 않아야 하며 얼음은 기계적으로 분리하여 결과적으로 농축이 되는 것이다. 일반적으로 얼음 핵의 형성과 함께 얼음 결정이 성장되어야 하기 때문에 동결은 빙점부근에서 이루어짐이 효과적이다. 얼음 결정이 성장하면서 농축이 더 잘일어나는 것은 크게 성장한 얼음 결정형성으로 농축액의 양이 감소하고 농도가 증가하기 때문이다. 이때 용액의 농축과 함께 빙점의 감소를 이용하여 농축효율을 구할 수 있다.
추출(Extraction) 과 농축에 관하여

키워드

추출,   농축,   미생물산물,   추출 방법