[원가관리] 제시카 키친(JESSICA’S KITCHEN) 일산 라페스타점

소개글

[원가관리] 제시카 키친(JESSICA’S KITCHEN) 일산 라페스타점에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 제시카 키친 소개
Ⅱ. 제시카 키친 (라페스타점) 선정이유
Ⅲ. 제시카 키친 원가관리
Ⅳ. 결론
Ⅴ. 출처
Ⅰ. 제시카 키친 소개

본문내용

접근한 초점은 재료를 아껴서 사용하여 그로 인하여 원가를 감소시킨다는 것 이였지만 이것은 잘못된 생각 이였습니다. 이번 과제를 통하여 실제 업장에서 점장, 주방매니져, 주방캡틴에게 원가절감에대한 교육을받으며 알게 된 사실의 핵심은 바로
‘정성을 다하여 맛있게 만드는 것이 가장 큰 원가절감’
이라는 것입니다. 이 말은 표준 레시피의 각 식재료의 양들을 지키고 정성을 다하여 음식을 만들어 망치거나 하여 버리지 않게 해야 하며 고객들이 음식을 먹고 맛이 없어서 남기지 않게 하여 폐기 량을 줄이는 것입니다.(고객들이 음식을 남기게 되면 대신 다른 음식을 먹게 됨) 실제 업장에서는 직원들에게 자신이 만든 음식은 반드시 먹어보고 손님에게 나가야 한다고 교육을 시키고 있었으며 심지어는 일을 하면서 배가 고프면 먹으라고 교육을 하고 있습니다.(물론 손님들이 안보이게) 이런 사소한 것 들을 아껴서 원가절감을 꽤하는 것 보다는 음식을 맛있게 만들어야 하는 것이 더 중요하다는 것입니다.(물론 이런 사소한 것들도 아껴야합니다만) 이는 손님들이 음식을 남기지 않아 폐기 량을 줄이는 동시에 맛있는 음식을 대접받은 고객들의 만족도가 높아지며 빠르게 음식을 먹어 쉽게 음식에 질려 포만감을 금방 느끼게 되기 때문입니다. 다시말해 본질은
원가는 줄일 수 있지만 단 질(Quality)을 낮추어는 안 된다는 것입니다.
낮은 가격을 유지하는 것이 원가관리의 유일한 목표는 아닙니다. 식재료의 질과 서비스에 맞는 표준화된 품질로 적정한 가격으로 고객에게 해택을 주어야 합니다. 우리는 고객에게 가치있는 혜택을 제공하여야 하며, 고객에게 진심으로 좋은 품질과 서비스를 제공하여야 합니다. 요즘의 고객들은 똑똑합니다. 우리는 그런 똑똑한 고객들을 감동시켜야 합니다. 즉 맛있는 음식을 고객들에게 서비스하여 고객의 만족을 통해 최종적으로는 고객들이 더 많아지는 효과를 얻어 더 큰 매출을 도모 할 수 있다는 결론입니다.
Ⅴ. 출처
참고문헌 : 외식조리원가관리 - 백산출판사 - 백남길 송수근 저
참고기사 : 120211 EBN 산업뉴스 이성수 기자
‘미스터피자가 만든 이탈리안 뷔페…제시카키친’
홈페이지 : 제시카키친 홈페이지 http://www.jessicakitchen.co.kr
미스터피자 홈페이지 http://www.mrpizza.co.kr/
자료제공 : 미스터피자 신종문 본부장, 제시카 라페스타점 점장,
안태환 주방 매니져, 오세주 주방 캡틴
감사합니다.

키워드

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