2012년 1학기 식생활관리 출석대체시험 핵심체크

목차

제4장 식단의 계획 및 평가
제5장 식단작성의 실제



- 출제예상문제 및 해설 -

본문내용

제4장 식단의 계획 및 평가

1. 식단계획의 기본요소
(1) 적절한 영양
① 모든 영양소를 균형 있게 섭취하려면 가족의 영양필요량을 알고 이에 알맞은 식품의 종류와 양을 택해야 함
② 각 구성원의 특성에 따라 영양필요량이 달라지므로 가족 구성원의 성별, 연령, 활동강도 등을 고려한 영양필요량을 결정해야 함

(2) 예산에 맞는 식단
1) 정해진 식비로 양질의 식사를 제공하도록 식단을 계획하는 것이 필요

2) 식단작성 시 계절식품, 대체식품, 식품의 가식부율, 물가변동, 식품의 구매방법과 장소 등에 관한 지식을 활용하여 식품구매 비용을 절감
① 계절식품: 가격이 저렴하여 경제적인 면뿐만 아니라 영양면에서도 우수하며 맛도 좋음
② 대체식품
- 계획한 식단의 재료비가 비싸면, 같은 영양소를 공급하면서 싼 대체식품을 이용해야 함
- 쇠고기 → 닭고기, 생선, 된장
③ 폐기율: 식품 재료의 전처리나 조리과정에서 제거, 또는 손실되는 부분의 비율(%)





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