전통식품 웰빙 떡카페 창업계획서

소개글

전통식품 웰빙 떡카페 창업계획서에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 사업 개요

2. 사업 환경
(1) 시장 분석
(2) 고객 분석
(3) 경쟁사 분석

3. 사업 계획
(1) 메뉴
(2) 조직
(3) 사업 추진 일정
(4) 자금 운용
(5) SWOT 분석
(6) 마케팅

4. 사업 평가

본문내용

‘떡’이 새롭게 부각되고 있다. 떡은 쌀과 콩을 주재료로 쪄서 만들며 영양이나 조리방법에서 완벽한 건강식품이라고 한다. 식사대용으로도 충분할 정도로 영양이 풍부한 반면, 달지 않아서 떡은 빵 등에 비해 칼로리가 낮아 다이어트 식품으로도 좋다. 떡은 충분히 다른 간식들의 대체품으로 가능하며 특히 다이어트에 관심이 많은 2-30대의 여성 고객의 구매력이 높을 것으로 예상된다. 현대인들의 취향이 점점 빠르게 변화하고 그 지속 기간이 짧아지고 있다. 또한 소비자들은 나이, 성별을 뛰어 넘어 점점 더 세분화되고 각각의 집단마다 욕구도 다르다. 아직 충족되지 못한 욕구가 무엇인지 잘 파악하고 그것을 충족시켜 주는 것이 기업이 하는 역할이다. 우리가 흔히 말하는 trend를 읽으면 고객에 대해 더 잘 파악할 수 있다는 것이다.
떡 시장에 영향을 미친 트렌드는 여러 가지로 존재하겠지만 웰빙을 중심으로 하여 설명해보려 한다. 먼저 웰빙은 이미 몇 년 전부터 우리 생활에 자리 잡고 있으며 전 세계적인 추세이다. 삶의 질이 높아지면서 사람들은 자신들의 건강이나 행복 추구에 대한 관심이 높아졌다. 처음에는 건강 보조 식품이나 의료기기 등이 인기를 끌었고 시간이 지나면서 의식주에도 웰빙과 관련된 제품들이 쏟아져 나오기 시작했다. 단순히 디자인이나 가격만 고려하기보다 질이 좋은, 건강에 좋은 것을 선호하는 소비자들이 늘어났다는 것을 말해준다. 수요 패턴이 변화하면서 비싸더라도 안전과 웰빙, 건강에는 과감히 투자하는 경향이 늘어났다고 한다. 예를 들면 기존의 간식이었던 패스트푸드나 제과, 제빵 종류는 간편하고 빨라서 먹기 편해 소비자들이 선호했었다. 특히 밀가루가 주원료인 빵은 유화제·강화제·안정제 등 화학 성분을 첨가하여 만드는 경우가 많아 건강에 좋지 않으며 또 이것은 웰빙의 추세를 거스른다고 할 수 있다.
그리고 최근 먹거리에 대한 불안감이 사회 전반적으로 높아지면서 사람들은 더욱 더 웰빙에 관심을 보이고 있다. 이러한 부분을 고려하면 떡은 영양적인 면이나 현재 처해있는 상황에서 다른 간식보다 훨씬 좋은 위치에 있다고 볼 수 있다. 또한 삶의 질을 중시하게 되면서 소비자들은 시간을 중요하게 여기기 시작했다. 일 하는 시간 외에 여러 가지 활동을 하거나 무언가를 배움으로서 삶의 질을 높이려 노력한다. 시간을 낭비하지 않으려고 하다 보니 편리한 것을 추구하게 되었다. 시간을 들여서 직접 오프라인 매장을 방문하기 보다는 인터넷을 통해 자료를 검색하고 주문을 하는 방식이 소비자에겐 더욱 더 효율적인 일이 되었다. 떡보의 하루는 이러한 고객 욕구를 미리 파악하여 인터넷 쇼핑몰이나 전화로 주문을 받고 배달을 해주는 형식을 취하고 있다.
(3) 경쟁사 분석
1) 떡보의 하루
예로부터 전해오는 전통 떡을 현대적인 입맛에 맞게 재해석하여 일반 떡에서 떡 케이크까지 웰빙 식품으로 상품화한 전통 떡 프랜차이즈 기업이다. 2003년 대구 동구점을 시작으로 하여 대한민국 떡 케이크 대표브랜드로 확고히 자리매김하고 있으며, 떡 프랜차이즈 시장과 웰빙 식품에 새로운 바람을 일으켜 떡 프랜차이즈 업계의 기본이 되고 있다. 순수 국산 쌀을 사용함은 물론, 부재료의 국산화에도 노력하고 있으며 전통 먹거리를 지킨다는 자부심을 가지고 빵 케이크와 패스트푸드 바람에 맞서 바람직한 우리 전통식품문화가 뿌리내릴 수 있도록 최선을 다하고 있다. 현지 전국 떡 프랜차이즈 중에서 2003년 가장 먼저 첫 선을 보인 떡 프랜차이즈이고 모듬 떡의 형태의 떡 케이크, 커피와 먹는 떡과 축하용 떡 등 발상의 전환을 통해 전통 떡 이용의 신세대를 연 국내 최초의 떡 프랜차이즈이다.
2) 옛맛 찰떡
옛맛 찰떡은 풀무원의 한 브랜드로서 풀무원건강생활의 매장, 홈쇼핑용 건강식품 전문 브랜드이다. 옛맛 찰떡은 떡 시장에서 떡보의 하루보다 후발주자로 진출했지만 풀무원의 브랜드네임으로 소비자들에게 한층 더 쉽게 다가가고 있다. 또한 풀무원의 무첨가 제조원칙에 따라 MSG, 유화제, 전분, 색소, 방부제를 넣지 않아 풀무원의 전략을 그대로 유지하여 풀무원 식품을 많이 이용하던 소비자들에게 어필할 수 있게 하였다. 그리고 옛맛 찰떡은 국내시장부터 진출한 떡보의 하루와 다르게 국내시장과 해외시장을 동시에 진출하여 후발주자임에도 불구하고 그 입지를 점점 넓혀가고 있다.
3. 사업 계획
(1) 메뉴
1) 주 메뉴
- 꽃사과단자, 유자단자, 초코단자, 땅콩호두단자 등 각종단자준비 : 가격 \\1,500(개당)
- 떡샌드위치 : 가격 \\2,000
- 떡조각케

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