젤라틴

소개글

젤라틴에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

이 녹는다는 특성에 의한 것이다. 젤라틴 겔은 한천 겔보다 투명도가 높고 이장도 잘 일어나지 않는다. 따라서 한천 0.1~0.5% 젤라틴 2~3%의 비율로 혼합하여 만든 겔은 양자의 장점이 강조되어 입에서의 촉감이 좋으면서 이장이 잘 일어나지 않는 겔을 만들 수 있다.
이장이란? (syneresis) 겔이 내부의 액체를 방출하여 부피를 감소시키는 현상