메뉴의 역할과 중요성

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메뉴의 역할과 중요성에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

석과 한정된 시간에 최대의 효과를 올릴 수 있는 방법을 찾을 수 있다면 성공의 조건이 될 수 있다.
④ 영업장의 시설과 분위기 등에 영향- 외식산업의 분위기는 고객의 식욕과 밀접한 관련이 있으며 현재에는 시설이 현재 외식업체의 비슷한 형태를 갖춘다거나 뒤떨어진 시설이 되며 성공하지 못한다. 이러한 이유로 현대인은 청결하고 조금은 색다른 분위기와 시설 속에서 외식을 즐기기를 원하기 때문이다.
2. 생산성의 제약
① 생산과 판매의 동시성- 일반 제조업과는 달리 외식사업의 상품, 즉 메뉴는 현장에서 생산과 판매가 동시에 이루어진다. 즉 고객의 주문에 의하여 상품이 만들어지고 그 즉시 판매되는 특성을 가지고 있다. 메뉴는 일정한 시간이 지나면 상품의 맛과 질이 떨어지고 상품의 가치를 떨어뜨리는 요인이 되므로 순간의 시간이 매우 중요한 요인이 된다.
② 주문생산의 원칙- 일반상품의 생산은 일정한 규격과 표준에 의하여 대량생산을 하지만 외식사업의 경우 식당 내의 현장에서 고갱의 주문에 의하여 상품, 즉 요리가 생산되고 그 즉시 판매된다.
③ 수요예측의 곤란- 소비자인 고객이 직접 식장을 찾아와서 상품을 주문하여야 생산이 이루어지기 때문에 계절, 지역, 날씨, 고객 층별로 식사의 수요가 항시 변할 가능성이 매우 높아서 식당을 찾는 고객의 수를 예측하여 식재료를 구입하거나 상품을 제조할 수 없다.
④ 인적서비스에 대한 높은 의존도- 외식산업을 기계적으로 이루어지는 부분은 극히 일부분에 의존할 뿐 인적 자원을 투여하지 않고는 생산이 불가능한 사업으로 타사업에 비하여 각종 생간 및 판매가 인적으로 이루어지는 부분이 높다.

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메뉴,   역할