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목차
1. 전분의 호화
2. 전분의 호화에 영향을 주는 요인들
1). 전분의 종류
2). 수분
3). pH
4). 염류
5). 당류
3. 전분의 노화
4. 전분의 노화에 영향을 주는 요인들
1). 온도
2). 수분함량
3). pH
4). 염류
※노화를 억제하는 방법
1). 수분함량조절
2). 냉동
3). 설탕의 첨가
4). 유화제 첨가
2. 전분의 호화에 영향을 주는 요인들
1). 전분의 종류
2). 수분
3). pH
4). 염류
5). 당류
3. 전분의 노화
4. 전분의 노화에 영향을 주는 요인들
1). 온도
2). 수분함량
3). pH
4). 염류
※노화를 억제하는 방법
1). 수분함량조절
2). 냉동
3). 설탕의 첨가
4). 유화제 첨가
본문내용
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- 페이지수5페이지
- 등록일2012.03.13
- 저작시기2009.07
- 파일형식한글(hwp)
- 자료번호#793511
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