기물선택이 주방에 미치는 영향

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이를 공식적으로 승인 받은 후 주방의 위치에 규모를 결정함과 동시에 실제로 주방장비 및 기구와 설비를 배치하는 과정으로 최종단계로 볼 수 있다.

모듈화 배치계획은 시설배치계획에 있어서 모듈화는 세계적으로 각광을 받고 있는 개념으로 표준화라고도 한다. 모듈화는 유럽에서 처음 개발되었으며, 그후 묘듈화 개념은 캐나다, 일본, 미국 등 여러나라 각분야의 많은 산업체와 서비스업계의 생산라인 시스템으로 확장되어 오늘에 이르렀다. ①시설의 유연성 ②계획의 경제성 ③시설확장의 용이성등을 최대한 활용하여 가치를 높일수 있으며, 고객의 다양한 욕구에 쉽게 대처할 수 있는 배치계획 단계이다.

주방시설관리자는 주방시설장비를 구입하는 과정에서 구매의사 결정을 하기 전에 그장비의 구입에 따라 발생할수 있는 모든 비용을 감안해야 한다. 특히 적정한 비용과 장비의 경제적 수명 등을 주의 깊게 고려하는 것이 구매의뢰자의 현명한 판단 기준이된다. 만일 주방시설장비의 구매비용이 높더라도 생산성이 향상되고 보다 질적인 상품을 통해 음식시설운영에 기여할 수 있다면, 그 장비비용은 적당한 비용지출의 타당성을 지닐 수 있기 때문에, 결국엔 선택의 방향으로 전활될 수밖에 없을 것이다.

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