대체감미료에 대해조사

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대체감미료에 대해조사 에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 대체감미료
2. 아스파탐
3. 스테비오사이드
4. 솔비톨
5. 올리고당, 사카린
6. 타가토스(Tagatose)
7. 팔라티노스
8. 자일리톨

본문내용

감소했고 92년에는 91년대비 20% 감소한 160톤 정도에 그쳤다. 93년에는 200톤 규모로 90년대비 42.9% 감소했고 92년에는 91년대비 20% 감소한 160톤 정도에 그쳤다. 93년에는 92년대비 12.5% 감소한 140톤을 보여 국내 사카린 수요량이 지속적으로 감소하고 있는 것은 식품첨가물의 기준 및 규격개정에 따라 사카린 사용이 규제받고 있기 때문으로 지난 71년6월 이유식·식빵·알사탕·포도당·벌꿀 등 당도가 높은 식품에 주원료 대신 사카린사용을 금지시켰다. 지난 89년12월에는 절임식품류·분말청량음료·건포도 등 14개 품목에만 사카린 사용을 허용했으며, 91년9월에는 절임식품류 등 5개 품목, 10월에는 4개품목에 한해 사카린 사용을 허용했다. 사카린은 석유화학제품인 톨루엔이 원료로 여기에 클로로설폰산을 반응시키면 사카린 원료인 OTSA(Ortho-Toluene Sulfonn Amide)가 얻어지고 촉매에 의한 공정을 거쳐 사카린이 생성된다
6. 타가토스(Tagatose)
기술개발연구소(소장 : 최진환)는 지난 12월 28일 비열량 감미료(non-caloric sweetner) 타가토스(tagatose) 개발을 성공했다고 밝혔다. 과학기술부가 주관하는 특정개발사업 중 민간연구기반유지사업의 하나로 98년 ‘유전자 재조합기술을 이용한 신기능성 당류 식품 소재의 생물전환 기술개발 및 응용’이란 연구과제를 신청해 그해 12월 24일 연구개발기업으로 최종 선정된 연구소는 98년 12월 28일부터 신물질 개발연구에 들어가 만 1년만에 총연구비 1억2천만원(정부지원 6천만원)을 투입해 타가토스 개발에 성공했다.
연구소는 우리회사가 개발에 성공한 타가토스 생산기술은 유전자 재조합을 이용한 생물전환공정으로 덴마크 MD사의 화학공정보다 환경친화적이며, 갈락토스를 기질로 한 여타의 생산방법보다 수율이 높아 지금까지 알려진 타가토스 생산공정 중에서 가장 진보된 방법이라고 밝혔다.
타가토스는 감미료의 기준인 설탕과 거의 유사한 감미도와 가장 유사한 감미의 질을 가지고 있다고 알려진 물질로 체내 흡수시 거의 대사가 되지 않아 열량에 기여하지 않는 비열량의 기능성을 가지고 있다. 또한 설탕 대체 감미료로 가장 많이 이용되고 있는 당알콜류 등이 일정량 이상 섭취시 설사를 유발하는 Laxative effect가 있는 데 반해 타가토스는 그러한 부작용이 없다는 장점이 있다.
따라서 타가토스는 저칼로리, 비충치성, 설사유발 한계량의 단점 극복 등의 특징을 가지고 있어 비만, 당뇨병 등 성인병을 가진 성인이나 어린이들이 안심하고 섭취할 수 있는 건강감미료로 설탕과잉 섭취 등에서 기인하는 여러가지 사회구조적 질병의 예방에도 기여할 것으로 전망된다. 타가토스는 이러한 특성으로 설탕 대체 감미료로 관심을 받고 있으며, 식품시장에서 시장잠재성이 큰 물질로 알려져 있으나 현재 국내의 연구보고가 미비한 상태인데다 기업주도의 기술개발 또한 전무한 형편이다.
현재 타가토스는 미국의 바이오스페릭스사가 생산기술을 확보해 미국, 유럽, 일본, 한국 특허를 획득하고 있으며, 이 특허권에 기술료를 지불한 덴마크의 MD사가 1998년 하반기부터 생산하고 있다.
타가토스의 전세계 시장규모는 350억원 정도로 예상되고 있는데, 국내의 경우는 음료 및 유제품 등에 적용할 경우 약 50 ~ 60 억 원 정도의 시장을 형성할 것으로 보이나 모두 수입해야 하기 때문에 이 제품을 국산화 할 경우 수입대체 효과가 최소 50억 원에 이를 것으로 전망된다. 그러나 최근 신규 감미료 시장이 매년 40%씩 신장하고 있으며, 관련 제품의 개발 역시 활성화되고 있어 음료, 빙과, 제과, 제빵, 제약 등으로 적용범위를 넓혀갈 경우 시장규모는 훨씬 커질 것으로 보여진다. 한편 연구소는 타가토스 생산기술과 관련해 지난 5월 6일 국내 특허를 출원한데 이어, 지난 11월 4일에는 국제특허(PCT) 1건을 신청한 상태라고 밝혔다.
7. 팔라티노스
팔라티노스는 설탕으로부터 만들어집니다. 팔라티노스는 충치를 유발하지 않지만, 형상은 설탕과 매우 비슷합니다. 팔라티노스는 설탕에 미생물을 작용 시켜, 발효 시켜 만듭니다. 된장이나 김치를 만드는 것과 똑같이 미생물이 가지고 있는 효소의 힘을 빌려 만듭니다. 팔라티노스는 벌꿀이나 사탕수수에도 포함되어 있습니다만, 매우 소량만이 포함되어 있기때문에, 효율적으로 섭취할 수 없습니다. 이러한 이유로, 일본의 신미츠이 제당은, 미생물에 의한 제조법을 통해 세계에서 최초로 양산화에 성공했습니다.
(1) 팔라티노스의 제법
팔라티노스는, 설탕의 α-1, 2 결합을 전이 효소의 작용에 의해 α-1, 6 결합으로 재 조합합니다. 반응 후, 결정화해 제품으로 판매하고 있습니다. 또, 효소 반응시에 α-1, 1 결합의 트레할룰로스도 생성되어 이것은, 시럽으로서 공급되고 있습니다
(2) 감미도
설탕의 약 1/2
8. 자일리톨
자일리톨은 자연계에 폭 넓게 분포되어 있는 5탄당 알콜로서, 자작나무, 옥수수, 야채, 과일 및 곡류 등에 많이 존재하며, 인체 내에서도 합성되는 천연 감미물질입니다. 자일리톨은 1960년부터 감미료로 사용되어 왔으며, 현재 자작나무, 옥수수 등에 존재하는 자일로스(Xylose)를 기본 원료로 하여 수소첨가 반응에 의해 제조됩니다. 자일리톨은 JECFA(FAO/WHO 합동 식품첨가물 위원회)에서 \"1일 섭취량을 별도로 정하지 않음\"으로 규정하는 안전성이 확보된 식품첨가물입니다.
(1) 감미도
자일리톨의 감미도는 설탕과 유사하며, 후미(Lingering taste)가 없어 상쾌한 단맛을 부여합니다
(2) 청량감
자일리톨은 입안에서 용해될 때 흡열 반응을 일으키므로 멘톨과 같이 시원한 청량감을 느낄 수 있습니다.
(3) 화학적 안정성
광학적 비활성 당으로서 산 알칼리, 열에 안정하여 200℃이하에서는 카라멜화 반응을 하지 않으며, 특히 갈색화 반응(Maillard reaction)을 일으키지 않습니다
(4) 저칼로리
자일리톨은 대사과정 중 포도당으로 전환되지 않고 대부분 인체내에 흡수되므로 당뇨병 환자식에 사용할 수 있으며, 칼로리는 설탕의 60% 로 다이어트 식품에 사용할 수 있습니다.

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